Quan proveu menjar indi, de seguida podeu saber que hi ha alguna cosa única, independentment de la vostra experiència culinària. D’alguna manera té la capacitat de ser poderós però satisfactori, potent però satisfactori i diferent però meravellós.
Us heu preguntat mai què fa que la cuina índia sigui tan poderosa i saborosa? La ciència us ha cobert. Els investigadors de l’Indian Institute of Technology de Jodhpur han treballat durament i han respost recentment a aquesta pregunta.
Foto d'Eunice Choi
La resposta rau en l’ús estratègic de les espècies. El seu estudi va implicar la metaanàlisi de 2.543 receptes de TarlaDalal, un gran inventari en línia de receptes originals índies.
A partir d’aquí, van dividir les cuines en diferents subcucines, i després van dividir-les en 15 subcategories d’ingredients diferents dels 194 ingredients inclosos.
Foto cedida per stu_spivack
L'estudi continua explicant la hipòtesi positiva del maridatge d'aliments, que afirma que 'els ingredients que comparteixen els compostos aromàtics tenen més probabilitats de tenir un bon sabor junts que els ingredients que no ho fan'.
Aquesta idea culinària es perpetua a la cuina nord-americana, d’Europa occidental i llatinoamericana, però no tant a la cuina del sud d’Europa i de l’Àsia oriental, segons l’estudi.
Foto d'Eunice Choi
Per tant, la cuina índia té un patró atípic de maridatge d’aliments, anomenat maridatge negatiu. Això vol dir que, a la cuina índia, com més semblants són els dos ingredients, menys probabilitats s’utilitzaran al mateix plat.
És per això que obtindreu notes de dolç i picant en el menjar típic de l’Índia, en lloc del dolç i més plats dolços o calents i especiats cap als quals els nord-americans tendeixen a gravitar.
Per a ningú, això s’aconsegueix principalment mitjançant el seu ús estratègic d’espècies en lloc d’altres ingredients com carns o verdures. Dels deu millors aliments de la cuina índia que van contribuir al maridatge negatiu, 9 eren espècies, incloses canyella, caiena, pebrot verd, garam masala i molt més.
Foto de Sol Lee
Aquest maridatge negatiu d’aliments és molt més evident a la cuina índia que a la cuina d’altres cultures, cosa que la fa exclusiva d’aquest tipus de menjar. Aquest tipus de cuina es deriva de l’ús de la cultura d’espècies per als seus beneficis medicinals.
Amb el pas del temps, van incorporar tantes espècies com fos possible als seus àpats bàsics per obtenir tots els beneficis per a la salut que poguessin. L’ús de diverses espècies en plats indis amb finalitats sanitàries ha convertit la cuina índia en el que és avui.
Foto cedida per Sharada Prasad
Amb tot el que s’ha dit, aneu a buscar un plat de pollastre tandoori , xutney o curri , ara que ets educat sobre per què el gaudiràs tant.
Consulteu més ciència alimentària aquí:
- Si el formatge vegà no és un formatge real, llavors què és?
- La ciència darrere dels desitjos alimentaris
- Segons Science, el millor moment del dia per prendre cafè
- Per què la comoditat dels aliments no us consola en realitat, segons Science
- El primer autèntic formatge vegà
