Com algú que s’ha menjat una bona part de pastissos i pastissos, mai no he sabut la diferència entre el vellut vermell i el pastís de xocolata. Sempre he suposat que eren iguals a part del colorant vermell per al menjar del vellut vermell.
M’encanten els dos tipus de pastissos, però per diferents motius. Per a mi, un pastís de vellut vermell és més especial que un pastís de xocolata normal. Pot ser degut al seu color únic o a la tradicional (i deliciosa) crema de formatge crema que hi ha a la part superior. Tot i que m’he complagut amb tots dos, encara no sé la diferència entre tots dos. Ho descobrim junts.
Què és el vellut vermell?
Dylan Barth
Mentre algunes persones pensen que el Red Velvet prové del Waldorf Astoria Hotel dels anys vint , en realitat és un producte de la Gran Depressió. Va ser així una estratègia de màrqueting d’Adams Extract , una empresa de colorants alimentaris.
Abans d’aquest esquema, el vellut vermell es feia amb cacau en pols, llet de mantega i vinagre . És la reacció química entre el cacau en pols (que conté antocianina, un antioxidant sensible al pH que reacciona als àcids) i el vinagre i la llet de mantega. Aquesta reacció fa del pastís el seu famós color vermell.
El propòsit d'Adams, però, era vendre més colorants alimentaris, de manera que la seva recepta incloïa molts colorants vermells. Això va transformar el tradicional color granat profund en el vermell brillant que coneixem avui.
Preu Kierri
Sincerament, després d’escriure això, no tinc ni idea de per què s’ha confós el pastís de xocolata amb el vellut vermell durant tant de temps. Són realment tan diferents. Des dels ingredients fins a la textura fins al glacejat, són únics.
Un tradicional pastís de vellut vermell té glacejat de formatge crema , que és la meva part preferida de les postres. Això es compara amb els pastissos de xocolata, que poden tenir qualsevol glacejat que vulgueu (encara que tradicionalment amb una ganache de xocolata o glacejat).
Què puc fer amb Red Velvet?
Abigail Wilkins
Per sort, el vellut vermell es pot utilitzar en una gran varietat de postres o esmorzars. Aquests panellets de vellut vermell utilitzen la combinació clàssica de vinagre i cacau en pols per crear el seu color (juntament amb una mica de coloració vermella). Aquests rotllos de canyella i galetes fan servir una barreja de pastissos, però encara són tan bons.
Ara que ja sabeu la resposta al clàssic debat, vellut vermell contra pastís de xocolata, sortiu a fer unes postres sorprenents. I no us oblideu d’afegir-hi una mica de glacejat de formatge crema.
