A qui no li encanten les patates fregides? Són nuggets de color marró daurat amb un exterior cruixent i un centre de patata suau. Des de la clàssica combinació de patates fregides i salsa de tomàquet fins alpatates fregides a l'estil animalpodeu trobar a qualsevol hamburguesa In-N-Out de la costa oest fins a la bossa desbordant de patates fregides tallades a mà que trobareu a Five Guys a la costa est. Les patates fregides es presenten de diverses formes costa a costa. A part d’això, aquesta senzilla patata es pot trobar al menjar ràpid de cada dia fins al restaurant francès més exclusiu i tothom té la seva pròpia variació en aquest clàssic plat de patates.
Les patates fregides són sens dubte un dels meus plaers culpables preferits. Des que se serveix al costat d’una sucosa hamburguesa de formatge de cansalada fins a ser l’atracció principal de la poutina (no us preocupeu, us mostraré el que és prou aviat), els alevins francesos demostren ser un plat amb el qual tothom es pot relacionar. Des de fora, un fregit francès no sembla res més que una patata fregida amb oli, però és molt més que això. Per obtenir els alevins perfectes, hi ha un parell de passos per aconseguir aquesta gesta. Llavors, què passa amb la realització dels alevins perfectes de totes maneres? Per a molts, la resposta rau en el que es coneix com a sofregit doble . Aquesta tècnica de fregir és la que molts creuen que és la clau definitiva per obtenir la perfecció dels fregits francesos.
La preparació
Foto cedida per thechurchcook.blogspot.com
Tot comença per triar la patata adequada per utilitzar. El més important és assegurar-se que la patata sigui de la varietat amb midó, cosa que seria ideal com una patata russet. El motiu principal pel qual voleu utilitzar una patata súper midulosa és aquest interior suau que us esperaria trobar en una alevina francesa. El següent pas per preparar els inevitables alevins és el tall real de la patata. Voleu tallar les patates de la mateixa mida per assegurar-vos que tinguin el mateix temps de cocció, així com per la uniformitat. Finalment, voleu deixar que les patates se suquegin amb aigua per eliminar l'excés de midó i, a continuació, deixar que les patates s'assequin, aquest pas us ajudarà a que la patata es fregeixi correctament.
Els alevins
Per tant, aquí és on entra en joc els alevins dobles. És exactament el que sembla que caldrà fregir la patata dues vegades. Però abans de poder tirar les patates a l’oli calent, haureu de decidir quin tipus de greix voleu utilitzar. A part dels olis habituals que els restaurants solen utilitzar, com ara l’oli de cacauet i l’oli de gira-sol, podeu seguir la ruta més decadent i fer servir coses com greix d’ànec o llard de porc (també conegut com greix de porc). Personalment, m’agradaria fer servir greix d’ànec o llard de porc només perquè li donarà aquesta capa addicional de sabor que no obtindrà d’utilitzar olis neutres normals.
Foto cedida per www.couponclippingcook.com
De totes maneres entrem al doble aleví. Els primers alevins solen estar a una temperatura més baixa, preferiblement al voltant de 325 ° F durant uns cinc minuts. Aquesta onada de sofregit ajuda a expulsar tanta aigua de la patata com sigui possible per tal que els vostres alevins tinguin aquest centre de midó molt suau. No espereu res més, no veureu cap pell molt cruixent durant aquest temps. El segon aleví és assegurar-vos que obtingueu un exterior nítid molt agradable. Aquesta vegada voleu apuntar a una temperatura de fregit més elevada al voltant de 375 ° F durant dos o tres minuts. Això hauria de donar un fregit francès molt nítid. Tingueu en compte que la temperatura de l'oli baixarà quan afegiu les patates, així que estigueu atents per mantenir la temperatura adequada.
Fora de la fregidora i a la boca
Foto cedida per www.bradleyhawks.com
beure suc de nabiu mentre es menja
Per tant, abans de començar a aparèixer aquestes patates fregides gairebé perfectes, hi ha una última cosa que heu de fer: condimentar-les. L’ingredient més comú és simplement la sal, però de vegades és l’únic ingredient que s’utilitza per condimentar les patates fregides. Els restaurants solen utilitzar sals de més qualitat. El més important a tenir en compte a l’hora de condimentar les patates fregides és que s’ha de fer immediatament després d’haver deixat la fregidora.
Com a Marylander nascut i criat, Old Bay és el camí a seguir. Sens dubte, afegiria això a la meva versió dels alevins perfectes. Tothom té la seva variació preferida d’aquest clàssic, des d’afegir una mica de salsa de tomàquet senzilla a un toc més gourmet amb algunes herbes i un costat d’allioli d’all, però ningú no pot negar que hi hagi un lloc especial per als fregits francesos al cor de tots els menjadors.
Més que un plat secundari
El Classic French Fry
Foto cedida per www.cakeandallie.com
Res de dolent en els clàssics. Una gran quantitat de patates fregides ben salades i una mica de salsa de tomàquet al costat és excel·lent en qualsevol moment.
Patates fregides a l'herba
Foto cedida per www.outandaboutinparis.com
Si realment voleu que sigui una mica més elegant, vesteix les patates fregides amb romaní, farigola i julivert. Aquestes són només algunes herbes clàssiques que es poden utilitzar. Això va molt bé amb algun aioli d’all al costat en lloc del salsa de tomàquet normal.
Pomes Puffs
Foto cedida per www.alcoholian.com
Sens dubte, això no es veu cada dia. Una variació francesa de la tradició dels fregits francesos, es tracta d’una patata inflada que es pot trobar als restaurants francesos més clàssics. És molt cruixent i se serveix habitualment amb salsa bearnesa.
Musclos fregits
Foto cedida per www.bigoven.com
Un element habitual del menú a qualsevol bistrot francès, els moules frites, són simplement musclos al vapor amb algunes patates fregides. Definitivament, recomanem que utilitzeu les patates fregides per extreure una mica d’aquest brou dels musclos al vapor, molt millor que només amb pa.
Xile Fries
Foto cedida per www.justfoodphotos.com
Aquest plat, que es troba habitualment en els comensals, s’ha convertit en un aliment bàsic americà. Un gran exemple d’aquest clàssic es pot trobar a Ben’s Chili Bowl a CC.
Patates fregides
Foto cedida per frenchfriesandmacarons.wordpress.com
a què té gust 4 or loko?
Un gir a les vostres tradicionals patates fregides de xile, aquesta és la versió mexicana que el fa sortir de l’aigua. Un resum ràpid del que és el talp: una salsa feta a partir d’un munt d’herbes mexicanes diferents, fruits secs, pa o truites i una mica de xocolata. Només un fet divertit, però algunes salses es poden formar amb vint ingredients, fins i tot n’hi ha més de cent. Sens dubte, proveu-ne alguns Oyamel by Xef José Andrés a CC.
llom Saltat
Foto cedida per www.theyucadiaries.com
Especialitat peruana, aquest plat té carn marinada de vedella, ceba, tomàquet i julivert sobre un llit de patates fregides. Aquestes patates fregides es beneficien d’absorbir la salsa i aquests sucs de vedella ajuden a millorar els seus sabors.
Posar
Foto cedida per www.meredithlaurence.com
S’ha guardat el millor per a l’últim. Amb molt, el meu plat de fregits francès preferit, aquesta especialitat canadenca ha d’obrir-se camí a la frontera el més aviat possible. El plat és una mena d’híbrid entre les patates fregides de formatge i les patates fregides, les patates fregides s’ofeguen amb una rica salsa de color marró i es cobreixen amb quallades de formatge cruixents. No el trobareu millor que a Mont-real, així que, definitivament, passeu-hi una estona.
