La cuina índia no consisteix només en pollastre tikka masala i naan. Tot i que això no és una notícia d’última hora, és sorprenent perquè tots dos són els fills del cartell de la cuina de l’Índia occidental. La raó d'això, però, és que els restaurants fan servir crema pesada i farina refinada, ingredients poc saludables que no es troben en els plats indis quotidians. A més, la nostra idea de menjar indi és majoritàriament menjar de l’Índia del Nord, que deixa el menjar de l’Índia meridional en gran part (i lamentablement) inexplorat per la majoria. Mireu aquests dos restaurants indis, un que serveix menjar del nord i un altre del sud, i apreneu les similituds i diferències entre els dos.
Indian Flavors Express
(Cuina del nord de l'Índia)
Foto d'Eunice Choi
L’alimentació del nord de l’Índia es caracteritza principalment per les seves espècies, l’ús freqüent de productes lactis, el forn tandoor, la planxa tawa i els productes bàsics a base de blat. Els productes lactis que s’utilitzen habitualment són el iogurt, la llet, el ghee (mantega clarificada) i el paneer (formatge tou que s’assembla al tofu). Els forns Tandoor s’utilitzen per coure articles de pa, com ara naan, mentre que la planxa tawa s’utilitza per al roti (que s’assembla a una crep plana i rodona). Tot i que la cuina del nord acull carn i peix, és una cultura en gran mesura vegetariana. Per a un menjar casolà típic i autèntic, podeu trobar un bol de iogurt al costat de roti acabat de fer i un plat principal com el saag (un curri fet amb espinacs i altres verdures).
Foto d'Eunice Choi
La majoria dels aliments que es mengen als restaurants són massa rics perquè els indis puguin menjar-los regularment i és més probable que es trobin en grans ocasions, com ara banquets i casaments. El pollastre tandoori al forn de Indian Flavors Express va destacar pels seus forts sabors d’espècies múltiples i l’opció de bufet de migdia permet als hostes experimentar amb diferents plats, com ara vindaloo i el sempre present pollastre tikka masala.
barat Ubicació: 2548 Bancroft WayBerkeley,AIX. 94704
Hores d'operació: De dilluns a diumenge: de 11 a 22 h
Restaurant vegetarià indi de Paru
(Cuina del sud de l'Índia)
Foto d'Eunice Choi
La cuina del sud de l’Índia també incorpora espècies i llet, però el que distingeix la cuina del sud del nord és la preferència pel gra com a aliment bàsic, l’ús del tamarind pel seu característic sabor àcid i el sambar i el rasam (brou prim i picant). En lloc de naan o roti, l'arròs és molt afavorit, tot i que els articles a base de blat també es poden servir als restaurants i a casa. La tarifa del sud atén la religió principal, l’hinduisme, en ser gairebé totalment vegetariana. Les llenties són populars a tota l'Índia, però estretament relacionades amb la cuina del sud.
Foto d'Eunice Choi
La dosa, que es mostra a la part superior com una llarga crepa, és un aperitiu preferit i s’inclou com a part del menjar en molts restaurants del sud de l’Índia. Es fa a base d’arròs fermentat i llenties negres i després s’omple de puré de patates, pèsols i altres verdures. Això és similar al que es troba a samosas , que són patates cobertes de massa fregides i que després es serveixen amb cigrons, salsa de poma picant i / o una 'salsa' de coriandre. El restaurant vegetarià indi de Paru ofereix moltes opcions que donen la benvinguda als comensals desitjosos d’explorar una gran varietat de cuina del sud entre dues persones. El seu plat estrella era el samos— sens dubte, és imprescindible.
mitjana Ubicació: 5140 W Sunset Blvd.los Angeles,AIX. 90027
Hores d'operació: De dilluns a divendres: de 18:00 a 23:00, de dissabte a diumenge: de 3:00 a 23:00
