Si teniu curiositat, com jo, i us heu preguntat mai per què dues coses tan aparentment semblants com la vedella i el pastrami reben noms diferents, esteu d’enhorabona. Després de més temps dedicat a la investigació del que voldria admetre, he pogut examinar completament la carn de vedella enfront del pastrami i què els fa tan diferents.
Explorarem les diferències entre cinc categories diferents perquè pugueu obtenir una imatge completa. Aquestes categories són: tipus de carn, preparació, gust, nutrició i ús. Comencem.
Tipus de carn
La vedella en cornuda s’explica per si mateixa. Està fet de vedella. En concret, sol ser una branca o un tall rodó de vedella. Si no teniu ni idea del que significa això, llegiu això.
D’altra banda, el pastrami es pot fer de vedella, però també es pot fer de porc, carn de xai , o gall dindi. Quan es fa a partir d’un tall de pit, sol ser de l’extrem del melic.
Preparació
Mia Goodman
La carn de vedella i el pastrami són tots dos talls de carn curats . Això significa que la sal s’utilitza per conservar la carn, cosa que s’atribueix als nivells insòlits de sodi que contenen tots dos. Tocarem això més endavant. La curació de la sal pot ser seca o humida, però les carns que s’examinen solen curar-se en humitat en una solució d’aigua salada o en salmorra. Per a la carn de vedella, els grans de sal de roca que s’utilitzen a la salmorra s’anomenen 'blat de moro' de sal, donant el nom a la carn de vedella.
En tots dos casos, quan la carn es cura amb sal, se n’extreu la humitat, cosa que permet conservar-la i conservar-la durant més temps que la carn fresca.
Suposem hipotèticament que heu curat dos talls de pit idèntics a la mateixa salmorra durant el mateix temps. Serien força similars, oi? Dret.
Per tant, aquí és on entra en joc la diferència entre la carn de vedella i el pastrami. Després de curar-se, el pastrami sol recobrir-se amb un fregament sec d’espècies abans que sigui fumat . D’altra banda, la vedella en conserva és bullit .
Per desglossar-lo, el pastrami té una gamma de sabors més diversa a causa de la fricció seca i és una mica més sec perquè es fuma. La carn de vedella sol ser més sucosa de bullir-la i també és més salada. A més, la vedella en corn és generalment tallada més fina que el pastrami.
Nutrició
En un comparació fet prèviament, per mida de porció (3,5 unces per cada un), és realment difícil saber si els fets nutricionals d’un són millors que l’altre. Són força similars pel que fa a calories, greixos i proteïnes. El colesterol i el sodi són els llocs on es produeix el rebot. La carn de vedella té menys colesterol (encara 47 mg per porció en comparació amb els 68 mg del pastrami). Pel que fa al sodi, el pastrami té 885 mg, mentre que la carn de vedella té 935 mg.
Per tant, si n’escolliu l’un per l’altre, probablement la nutrició no sigui el motiu per basar-vos en la vostra decisió.
Ús
Moltes persones van associar carn de vedella amb el dia de Sant Patrici o amb una xarcuteria jueva. La revista Smithsonian va escriure sobre els orígens de la vedella en conserva i va revelar que 'el que pensem avui com carn de vedella irlandesa és en realitat carn de vedella jueva llançada a una olla amb col i patates. Es pot utilitzar en un sandvitx Reuben (o Reuben Crunchwrap Supreme) o en haixí de vedella en corn.
El pastrami també es pot utilitzar per sandvitxos. Tot i que un veritable Ruben està fet de vedella en corn.
Pel que fa a la carn de vedella enfront del pastrami, la diferència radica en el tipus de carn, els condiments i els mètodes de cocció. Així que, tot i que tenen un aspecte gairebé idèntic, hi ha més del que sembla.
