El dim sum és un estil de cuina cantonesa preparat en petites porcions. Es serveix tradicionalment en cistelles o en plats petits. Als restaurants molt autèntics, la quantitat mínima s’imprimeix als carros perquè els clients puguin escollir el que els agrada mentre s’asseuen (els cambrers AKA posen menjar desconegut sobre la taula que els clients es veuen obligats a provar)
Foto de Sarah Pilger
Els aliments tradicionals de dim sum inclouen boletes, boazi, mandonguilles al vapor, costelles de recanvi, congee i calamars fregits cruixents. Filadèlfia té una àmplia gamma de restaurants de dim sum, que van des de l'autèntic al modern i des del front alt fins al front baix. Però, independentment de si estalvieu el Buddakan de Stephen Starr o el BYOing de Franzia al jardí Dim Sum, els dumplings no deceben mai.
com desfer-se d’una papil·la gustativa inflamada
Cella alta: Piragüisme
Foto de Lindsey Gaon
Michael Schulson va transformar l'experiència tradicional de dim sum en una de moda. El seu menú ofereix sobretot plats petits i fomenta el fet de compartir. El més destacat del menú de Sampan són, amb diferència, les boletes d’edamame. Aquestes creacions màgiques s’omplen amb un puré d’edamame cremós, embolicat delicadament en una bola de vapor al vapor i banyat en un brou de tòfona: un gir albola de sopa tradicional.
Sampan també ofereix dumplings de sopa general Tso, dumplings de bolets, dumplings de pollastre i pèsols i dumplings de gambes. Sampan estilitza altres articles tradicionals de dim sum: el boazi es converteix en bollos de pollastre, les mandonguilles al vapor es converteixen en mandonguilles de costella curta, les costelles de recanvi són costelles curtes de vedella i els calamars fregits cruixents són una amanida de col i calamars. P.s. no et perdis els seus famosos bols de peix.
Mig front: Bing Bing Dim Sum
Foto de Sarah Pilger
com es pronuncia la gallina del general tso
Aneu a Bing Bing Dim Sum si cerqueu dim sum que no trenqui el banc, però que sigui d’alta qualitat. El lema d’aquest restaurant és: 'La nostra cuina sovint està informada per la tradició, però mai no la defineix' i algunes ressenyes comenten que té un 'toc jueu'.
Bing Bing serveix les típiques boletes de sopa de porc, boletes de gambes i boletes de vedella a l'estil taiwanès, però també fa una punyalada en una boleta vegetariana 'escarlata' feta amb remolatxa, tofu i all cruixent. El 'gir jueu' entra en joc amb els panets Everything Pac Man farcits de nadó, formatge crema i cogombre.
Foto de Sarah Pilger
Recomano les cols de Brussel·les agredolces i els pastissos d’arròs del General Tso. Les cols de Brussel·les són perfectament cruixents amb una puntada de Xile que realment complementa l’amaniment agredolç.
quines màquines utilitzar al gimnàs per tornar
A més, no us perdeu el congee curt. Inspirada en el tradicional congee de dim sum, que és una farineta d’arròs enganxós, la versió de Bing Bing inclou un ou per irrompre al congee juntament amb cebes en vinagre i un toc de tòfona. Si us trobeu a East Passyunk entre les 5 i les 7 de la tarda, assegureu-vos de passar la vostra hora feliç, on ofereixen una suma de 5 dòlars dim i 6 begudes de 6 dòlars.
Celles baixes: Jardí Dim Sum
Fotos de Sarah Pilger
El jardí Dim Sum, situat a la ciutat de China, és una de les experiències dim sum més autèntiques de dim sum a la ciutat de Philly. Aquest lloc és perfecte per als més molestosgrup BYOB. Dades curioses: el xef Shizou Da, fundador i cap de cuina, és descendent de cinquena generació del xef que va crear el primer xiao long boa (bol de sopa) a la Xina.
El Dim Sum Garden és, doncs, el més famós per les seves boletes de sopa de porc. El menjar és força similar al que menjaríeu a la Xina, de manera que Dim Sum Garden també compta amb altres articles tradicionals com ara arròs fregit, sopes de wonton i sofregit de fideus.
Tant si teniu ganes de boles de menjar del dia com de clàssic congee, de Stephen Starr, de malbarataments o d’objectes en dòlars, l’escena dim sum de Philly ho té per a vosaltres.
#SpoonTip: No esteu a PA? Consulteu aquesta llista dels millors punts de dim sum de tots els estats.
