Parlant per experiència, la mostassa és un condiment força polaritzador. He conegut gent que l’odia, persones que pensen que té el seu lloc i gent que ho posa en el que vulgui. Jo, a mi mateix, estimo la mostassa i estic excitat de manera raonable per escriure aquest article. Però si no us agrada la mostassa groga, això no vol dir que no us agradin cap altre tipus. Cada mostassa té un sabor únic que la diferencia prou perquè sigui, bé, és el seu propi tipus de mostassa.
Però, sigui quina sigui la vostra opinió sobre el sabor del condiment, la mostassa és més complicada del que es pensaria. Hi ha tants tipus de mostassa perquè hi ha maneres tan diverses de fer-la, a diferència del seu homòleg dolç, el salsa de tomàquet. N’hi ha tres tipus bàsics de llavors de mostassa : groc, marró i negre. Cada tipus de mostassa es fabrica a partir d’una proporció determinada dels tipus bàsics de llavors. A més, la mostassa no és picant, amarga ni calenta fins que es barregin les llavors mòltes amb un líquid , que és una petita reacció química que crec que tots podem apreciar.
Ara, sense més, desglossem aquestes belleses.
Mostassa groga americana
Bernard Wen
Ho hem vist tots. Més conegut com a 'mostassa', és probablement el vostre recurs ideal per a gossos calents, amanides de patata i gairebé qualsevol altra cosa que us pugueu imaginar utilitzant la mostassa. Seguro que ara mateix n’hi ha a la nevera. Aquest tipus de mostassa està feta de llavors de mostassa groga i vinagre, però obté el seu color groc de la cúrcuma . Aquest és un dels tipus de mostassa més suaus i és un punt de partida sòlid per a les vostres papil·les gustatives.
aliments que us desperten al matí
Mostassa de Dijon
WordRidden a Flickr
Dijon és una mica més elegant que la vostra típica mostassa groga. En lloc de barrejar la llavor de mostassa amb el vinagre, al seu lloc s’utilitza vi blanc i les llavors són marrons en lloc de groc. Això li dóna una mica més de mos, que encara és fantàstic en gairebé qualsevol recepta que utilitzi mostassa.
#SpoonTip: La primera mostassa de Dijon es va fer amb verjus, el suc de raïm immadur. Tot i això, les receptes modernes fan servir vi blanc.
Mostassa marró picant
Com haureu endevinat, aquest tipus de mostassa es fa amb llavors de mostassa marró gruixuda. Aquest aporta més calor que el vostre clàssic groc o Dijon. El que posa l’espècia a la mostassa picant és tant la cúrcuma com una combinació d'espècies que veieu al pastís de carbassa com ara espècies, gingebre, canyella i nou moscada. Aquest tipus es troba habitualment a les delis, de manera que bàsicament està fet per a carn. Proveu-ho amb això recepta senzilla de costella de porc .
Mostassa calenta
Si us agrada el menjar xinès, probablement hàgiu vist aquest tipus de mostassa. El que fa que sigui tan brutal en els sins és que les llavors de mostassa marró o negre es barregen amb aigua . Per què fa tant calor? En resum, les llavors marrons i negres són naturalment més punxants que les llavors grogues, i la picor prové la naturalesa alcalina de les llavors. Utilitzar quelcom àcid, com el vinagre utilitzat en mostassa groga, esmorteix aquesta calor natural, mentre que l’aigua neutra la deixa brillar. Poseu aquest cadell a rotllets d’ou, però potser no a l’amanida de patates que esteu preparant per a la vostra sort (tret que us en dediqueu).
Mostassa de gra sencer
WordRidden a Flickr
Tota la família de la mostassa de gra té molta variació . No hi ha característiques definitives a més del fet que les llavors de mostassa es molen el suficient per fer una pasta, com el seu nom indica, les llavors són bàsicament senceres. Més enllà d’això, les llavors i el líquid de barreja que s’utilitzen varien. Dit això, la majoria dels tipus estan disponibles a la botiga contenen llavors de mostassa marró barrejades amb vi blanc . En conjunt, obtindreu un sabor similar al de Dijon amb una textura gruixuda i funciona molt bé en plats de formatge, en amanida de patata i en sandvitxos.
Mostassa de pedra molida
Si la mostassa de gra sencer és massa gruixuda i Dijon és massa llisa, no busqueu més que la mostassa picada. Més comú, les llavors marrons són literalment mòltes entre dues pedres en forma de morter i pistil. Aquest tipus de mostassa sol utilitzar vinagre, però hi ha marge de variació. Té una mica més de calor que la mostassa groga, però no tanta espècia com la mostassa marró. És un subproducte excel·lent per a qualsevol tipus i afegirà textura a la recepta. Prova això pollastre estofat de mostassa si necessiteu una excusa per comprar-ne alguna.
Mostassa de Mel
Aquesta mostassa comuna és dolça i picant alhora, i és deliciosa (segons la meva modesta opinió). Podeu preparar-ne una mica barrejant la mostassa que trieu amb la mel en una proporció 1: 1. Com que aquest tipus de mostassa està endolcida, és possible que no vulgueu fer-ho servir de manera voluntària o no en qualsevol recepta que feu. La vostra millor aposta és utilitzant-lo en un apòsit o com a salsa de banyar-se, però no jutjaré si la feu servir en un altre lloc.
Mostassa de rave picant
Necessiteu netejar els vostres sins ? El meu favorit personal, el rave picant pot donar encara més calor a la vostra mostassa marró típica. El meu proveïdor que trie és White Castle i faig servir la seva mostassa de rave picant habitualment. Hamburgueses, nuggets de pollastre, rotllos d’ous, bretxes, així ho digueu. Utilitzeu-lo a qualsevol lloc que vulgueu obtenir una puntada addicional.
Si no us agrada la mostassa, espero que us hagi inspirat per ampliar els horitzons i provar un altre tipus que sembli que s’adapti a les vostres ganes. Si us agrada la mostassa, potser podeu trobar-ne un de nou. Però, més que res, espero que estigueu una mica menys intimidats pel passadís de condiments de la vostra botiga de queviures. Bones compres de mostassa!
