Fet: fins i tot si no sou vegetarians ni vegans, probablement mengeu soja a gairebé tots els àpats.
Lluny de ser un aliment de moda exclusiu per als consumidors conscients de la salut, la soja s’ha convertit en un dels ingredients més habituals del mercat: pastissos pop del matí fins al amanida que menges per sopar conté productes de soja molt processats, com ara lecitina de soja, oli de soja, farina de soja i llet de soja. Probablement ni tan sols el podreu tastar la majoria de les vegades, però les etiquetes nutricionals no menteixen: la soja és a tot arreu.
Foto cedida per poptarts.com
Llavors, per què les empreses alimentàries utilitzen tant la soja?
Perquè ho és barat de fer, fàcil de cultivar , i prou versàtil per utilitzar en una gran quantitat de diferents aliments i begudes. A més, la soja té la reputació de ser un aliment sa, ple de proteïnes i calci, de manera que a moltes persones no els importa fins i tot quan descobreixen quant en tenen. No pot ser dolent per a vostè si és un antic superaliment xinès, oi?
No exactament. Perquè en realitat hi ha moltes coses que desconeixem sobre la soja i sobre com afecta el cos. Han estat científics, nutricionistes i alimentarisatrapat per la polèmicades de fa anys, alguns anuncien els beneficis nutricionals de la soja i altres assenyalen la seva possible connexió amb condicions com ara deficiències de minerals, canvis d’humor, infertilitat i fins i tot càncer .
Gif cortesia de giphy.com
Ara no estem dient que estigui garantit que emmalaltiu i moriu del vostre cafè amb llet diari de soja. El que nosaltres són dir que seria intel·ligent ser més conscients del nostre consum de soja, sobretot quan es tracta de productes de soja molt popularstofu.
A diferència d'altres productes de soja, que es troben amb més freqüència en aliments extremadament processats, com productes de forn i menjar ferralla, el tofu s'utilitza freqüentment en mousses i pudins casolans, sofregits i tota una gamma de sopes vegetarianes. Bàsicament, es troba en aliments 'sans'.
Foto cedida per merci-mama.com
Però, i si el tofu no és una alternativa carnosa tan meravellosa? Deixant de banda tots els riscos potencials esmentats anteriorment per al consum excessiu de soja, queda un fet senzill: el tofu no proporciona un estómac feliç.
El tofu es fabrica a partir de llet de soja coagulada, no de soja sencera. Això vol dir que li falten molts dels beneficis nutricionals de la soja, inclosa la major part de la seva fibra natural (una mitja tassa de tofu ferm normalment només té un gram de fibra dietètica ). Això significa que, tot i que hi ha força proteïna en el tofu, és difícil que els nostres cossos la digereixin.
A més de la manca de fibra, el tofu també falta en altres departaments. A diferència dels productes de soja fermentats com el tempeh, el natto i el miso, el tofu no en conté cap àcid làctic o probiòtics (que se sap que promouen una digestió saludable). Molta gent també creu que el procés de fermentació desactiva els filats que impedeixen que el nostre cos absorbeixi tots els nutrients i minerals de la soja.
Foto de Katie Walsh
És evident que el tofu té molts problemes de salut associats a la seva combinació amb els seus beneficis nutricionals sovint elogiats. Potser no és el pitjor menjar del món per a vosaltres, però tampoc no és la millor alternativa de carn que hi ha. Per tant, si busqueu una forma de proteïna vegetariana realment sorprenent que us mantingui l’estómac ple i feliç, digueu no aquesta hamburguesa de tofu i digueu que sí per millorar la salut digestiva.
