El 1957, un noi anomenat William Mitchell va desdibuixar completament la línia entre menjar i ciència quan va crear un dels dolços més motivadors de la història: Pop Rocks. Potser els heu provat, però per si no ho heu fet, Pop Rocks són petits paquets de còdols de sucre que apareixen i esbufegen quan els poseu a la llengua. Per a alguns, això pot ser traumàtic.
Us heu preguntat mai com funcionen aquests bombons explosius? Per si de cas, aquí teniu una explicació meva, el vostre expert en ciències (també conegut com a persona que va llegir el document Patent de Pop Rocks ).
Els Pop Rocks són com un refresc sòlid, així que comencem per això. La soda és bombollosa perquè el diòxid de carboni (CO2) el gas s’inclou a la barreja d’aigua i xarop del refresc a alta pressió.
Foto de Sarah Strong
Quan es fabriquen Pop Rocks, hi ha altes concentracions de CO2es veuen obligats a entrar en sucre fos calent en condicions d’extrema pressió. Aquesta pressió es manté a mesura que el sucre es refreda i es solidifica. A una temperatura determinada, el sucre es trenca en petites 'roques' que encara contenen un munt de petites bombolles de CO2, llest per aparèixer tan bon punt la saliva dissolgui la matriu de sucre i els deixi lliures. Guai, oi?
foto de Sarah Strong
El Pop Rocks es va deixar de fabricar als anys vuitanta a causa de la manca d’interès dels consumidors. (O per la por dels consumidors. És habitual que si s’empassa Pop Rocks amb sosa, l’estómac exploti.) Segons Aquest article sobre la història de Pop Rocks, els drets sobre la recepta científica darrere d’aquest dolç carbonatat es van canviar de mans durant un parell de dècades abans que tornessin a les mans dels seus fabricants originals. Per tant, si voleu experimentar la ciència alimentària per vosaltres mateixos, podeu trobar Pop Rocks a botigues de dolços retro com ara Canditopia , que acaba d’obrir-se al centre de New Haven.
