Alguns dels edulcorants més populars són el sucre i la mel, però molta gent no està familiaritzada amb la melassa més enllà del seu ús a les galetes de Nadal. Què és la melassa? És el vostre nou edulcorant preferit.
La història de la melassa es remunta al 1600, quan els comerciants transportaven esclaus d’Àfrica al Carib a canvi de barrils de melassa . La melassa es va portar a Nova Anglaterra, on es va fer rom, era molt rendible.
No va ser fins al 1733 quan el Parlament britànic va intentar augmentar la seva quota de mercat afegint un impost dur a la melassa importada a les colònies britàniques de les Antilles franceses. Això es coneixia com el Llei de la melassa .
Aquest edulcorant enganxós es crea a partir de suc de canya de sucre o de remolatxa sucrera, que després es redueix a un xarop. Els cristalls de sucre s’extreuen de l’almívar i el líquid restant és la melassa. Aquest xarop també es pot fer a partir de dàtils, garrofes, magrana i sorgo.
Tipus de melassa
Emma Delaney
N’hi ha tres tipus de melassa : clar, fosc i negre. La diferència prové de diferents aliments processats en sucre. La melassa clara és dolça i suau, mentre que la melassa fosca és més rica amb un sabor ensucrat. La melassa negra és força amarga.
La melassa té un sabor més ric, a diferència de la mel i l’estèvia. Té un sabor dolç fumat, de manera que contrasta molt bé amb les espècies com la canyella i la nou moscada de les postres, però també es pot barrejar amb Borbó com a adob o com a esmalt per a carns.
Beneficis de la melassa
Maya Giaquinta
quant de temps serveix el suc de taronja després d'obrir-lo?
La melassa Blackstrap conté vitamines i minerals vitals, com ara calci, ferro, magnesi, vitamina B6 i seleni . L’edulcorant es deriva del sucre i afegeix tants hidrats de carboni com altres sucres, però es digereix més lentament, de manera que pot ajudar a estabilitzar el sucre en la sang.
A més, la melassa també es pot utilitzar per a la cura del cabell . Els extractes de la melassa són bons per al cabell i afavoreixen un creixement saludable. A més, suavitza i condiciona el cabell, afegint una rica textura i prevenint el engrossiment prematur.
Encara està impressionat? La melassa no és només per a galetes de pa de pessic. Proveu de substituir el sucre per la melassa al cafè o converteix-lo en un ingredient clau per a un esmalt de carn.
