Què és un hushpuppy? És una pregunta estranya de resposta per a aquells que han crescut al sud. És com preguntar 'què és un entrepà' o 'puc posar sucre a la gra?' (Resposta breu: no). Però el que passa amb el menjar del Sud és que és tan màgic, càlid i nostàlgic per a aquells que el coneixen, però per a aquells que no van créixer menjant-lo, pot resultar polaritzant i confús. Està bé. Estàs aquí per aprendre i, com a veterà d’Atlanta de 19 anys, estic aquí per ensenyar.
Què és un hushpuppy?
goodiesfirst a Flickr
Un hushpuppy és una massa gruixuda a base de farina de blat de moro, fregida en boles petites. De vegades es forma en un oval més oblong a la Cuina , però la forma més freqüent és l’esfera.
El lloc per excel·lència per trobar cachorros és un peixos fregits. Sens dubte, és la part més important (qui necessita el peix?). També hi ha una forta creença en fregint el cadell silenciós a l'oli del peix per obtenir més sabor.
També podeu trobar-los al costat de costelles o porc en un plat de barbacoa, o brillant els gossos calents en un cuiner. També Llarg John Silvers .
Orígens
El folklore que envolta l'origen del hushpuppy va des del mundà fins a l'històric fins a l'estrambòtic. La història d’origen més comuna (també la que el meu avi m’explicava de petita) era la història del viatge de pesca . Quan es disposava a fregir la seva captura, els gossos famolencs d'un pescador no deixaven de reclamar la seva captura, de manera que va llançar els bunyols maltractats amb farina de blat de moro als seus gossos per 'tapar els cadells'.
Una variació popular al respecte és que no va ser un viatge de pesca, sinó un grup de soldats confederats que intenten mantenir callats els seus gossos per no alertar la seva ubicació dels soldats de la Unió.
La història d’origen més estranya és la història de la salamandra. Aquesta història suggereix que les salamandres, o com les anomenaven, cadells de fang, van ser fregits amb la farina de blat de moro pels pobres del sud de Louisiana per alimentar-se . Com que els feia vergonya parlar de menjar-los, volien continuar 'callats' al respecte.
La investigació suggereix que tots aquests mites populars poden estar equivocats . Els hushpuppies probablement es van originar a partir del 'pa de cavall vermell', inventat per Romeo Govan, un home afroamericà nascut a l'esclavitud. Després de la guerra, Govan el va servir amb el peix 'cavall vermell' a senadors, governadors i altres membres de l'alta societat i va utilitzar els consells per comprar una casa i una terra. Un divertit exemple de veritat que és més interessant que la ficció.
Com fer cachorros
Receptes de hushpuppy hauria de ser relativament senzill. Realment només necessiteu cinc ingredients a la massa: farina de blat de moro, farina, bicarbonat de sodi, un ou i llet. A continuació, assaoneu-lo al vostre gust i fregiu-lo.
El simple afegit d’una ceba és el que m’agrada molt per tenir una mica de dolçor i un sabor afegit. Addicions més complexes com el jalapeño o el formatge també no són correctes al meu llibre. Afegiu molt més i us embolicareu amb la integritat del plat.
Si es fan bé, els hushpuppies haurien de ser daurats i cruixents per fora, suaus i la més lleugera masticable per dins. Voleu fregir o no teniu un arrebossat prou mullat? Estarà sec i esmicolat.
són pèsols de neu i pèsols iguals
Els hushpuppies neixen d’orígens humils, de restes de cuina, d’aprofitar al màxim el poc que teniu. La seva reverència a les cuines del sud prové de les dues coses que més agrada als sudistes: el menjar i explicar històries descabellades sobre el menjar esmentat. Si voleu entendre la cultura del sud, un hushpuppy és el lloc perfecte per començar.
