La farina és un component bàsic en tots els forns del món, però què és exactament la farina? Per què hi ha tantes varietats i quina és la gran distinció entre blat integral i farina blanca? I per què és important parar atenció a la farina que comprem?
En mirar-los es pot veure automàticament que són de diferents colors, textures i, al supermercat, sovint es nota que la farina de blat integral és més cara i és més difícil de trobar.
Kaitlyn Thayer
com fer un gelat de plàtan sense batedora
A més de les diferències visibles entre les dues farines, en realitat hi ha un bon nombre de distincions sobre com es processen i on es poden trobar. Per sort, el gust sembla ser un factor consistent.
És sabut que la farina està formada per grans de blat triturats. El blat té tres parts a ell, el segó ple de fibra, l'endosperma, la part més gran de la llavor, formada principalment per midó, i el germen, l'embrió ric en nutrients de la llavor.
La farina de blat integral i la blanca tracten els grans de blat de manera diferent.
Farina Blanca
Kaitlyn Thayer
La farina blanca és la que sovint agafeu primer al supermercat i es troba a molts forns i pans comuns. És francament deliciós, però desgraciadament la farina blanca només es compon de la porció endosperma del blat, eliminant molts dels nutrients del gra . Això es deu al fet que les fresadores de rodets de blat actuals són ràpides, resistents i, construïdes per a la producció en massa, també permeten vendre farina blanca a baix preu.
A més, la farina blanca és sovint blanquejat amb un agent blanquejant , sovint química, perquè tingui un aspecte net i pur. L'absència del germen també augmenta la vida pròpia de la farina, motiu pel qual es troba amb més freqüència.
Farina de blat
Kaitlyn Thayer
Farina de blat integral inclou el segó, l’endosperma i el germen del gra de blat que li dóna un color una mica més fosc i el fa més nutritiu. Sovint es molen amb pedra per protegir el segó i el germen, i la presència del germen també disminueix la vida útil, per això pot ser més difícil de trobar.
La farina de 'blat' pot ser confusa. Algunes empreses etiqueten la seva farina com a 'farina de blat', tot i que és només farina blanca perquè tècnicament tota la farina prové del blat. Sempre és bo revisar també les etiquetes i les dades nutricionals. Si una farina té components que no són blat, sal o altres elements naturals, és probable que sigui farina blanca.
La farina de blat integral pot substituir la farina blanca?
La farina blanca s’utilitza sovint per coure, de manera que vaig agafar les coses a les meves mans i vaig elaborar dos lots de blondies de xocolata (que es mostren a continuació): un amb farina blanca de marca comercial, polivalent, enriquida, pre-tamisada i blanquejada (dreta) i una amb farina de pa integral de blat orgànic procedent d’una botiga d’aliments naturals locals (esquerra).
Kaitlyn Thayer
Tot sobre les receptes era el mateix, excepte la farina, però la diferència inicial entre els dos lots era que les blondies de farina blanca tenien una mica de color més clar i “més brillants” a la part superior.
Kaitlyn Thayer
Les blondies de blat sencer eren una mica més fosques i una mica més esmicolades. Això es deu al fet que les closques de blat sencer i les closques tallen les cadenes de gluten entre el blat, per tant, el gluten no es pot unir també i és menys 'pastós'.
Kaitlyn Thayer
Al meu parer, les dues blondies tenien un sabor deliciós, però vaig decidir provar-ho a les masses.
Se’m va demanar a tots els participants que provaven els meus gustos menjar tots dos blondies, i després se’ls va dir que un es feia amb farina blanca (Blondie A) i un es feia amb farina de blat integral (Blondie B). Havien d’endevinar quin era quin i escriure una ràpida explicació del perquè.
Kaitlyn Thayer
Dels 10 participants, 6 persones van endevinar quin blondie va utilitzar quina farina correctament i 4 van endevinar malament. La gent va dir que definitivament podrien diferenciar la textura entre les dues barres. Es va descriure la barra de blat sencera com a 'esmicolada', 'menys llisa', 'més esponjosa' i 'més dolça'. La barra de farina blanca es va descriure com 'enganxosa' i 'pastosa'.
com eliminar les taques dels pantalons blancs
Curiosament, els participants van interpretar aquestes característiques de diferents maneres i les van associar amb diferents farines.
Kaitlyn Thayer
El que va seguir sent el mateix va ser que les dues barres eren 'realment bones' i 'delicioses' i que la farina de blat integral no va treure el gust. Tanmateix, la textura esgarrifosa podria resultar problemàtica en algunes receptes. Hi ha algunes maneres de combatre aquest problema, una d'elles és fer servir una barreja d'ambdues farines.
Una proporció de farina de blat integral de 3: 1 de 3: 1 us proporcionarà els vincles de gluten que necessiteu, així com el gust del gra sencer que us agrada. A més, es pot coure amb farina de blat integral i afegir una preferència —Una massa que es prepara anteriorment i es compon de farina blanca, aigua i llevat natural o comercial.
Kaitlyn Thayer
Al final, el blat integral és igualment, si no més deliciós, que la farina blanca, no treu el gust dels productes de forn i és molt més nutritiu. Intenteu incorporar farina de blat integral a la vostra pròxima aventura de forn.
