El concepte de gelat amb infusió de te no és cap novetat. Una cerca de 'gelat matcha' fa més de 75.000 resultats a Instagram i moltes gelateries artesanes (almenys les de Vancouver) ofereixen un sabor Earl Grey o Chai.
com rodar sushi sense estora
Tanmateix, quan vaig saber sobre la línia de gelat amb infusió de te des de Te fantàstic! Vaig tenir una inspiració: qui diu que el nostre repertori de gelats amb infusió de te s’ha de limitar a aquests sabors? Què passa si es vol provar un olong aromàtic o una infusió calmant en forma de gelat?
Amb aquesta visió en ment, em vaig proposar crear una recepta fàcil i versàtil que es pogués utilitzar per convertir qualsevol te en gelat. Començant per una base de gelat sense barreja, he afegit uns quants passos per infondre la crema pesada amb te i he descobert com fer el procés el més senzill possible. En general, el més difícil serà esperar que el gelat es congeli abans de poder menjar-lo.
Gelat amb infusió de te
- Temps de preparació:8 hrs
- Temps de cocció:10 minuts
- Temps total:8 hores 10 minuts
- Racions:6
- Fàcil
- 2 tasses de crema de llet
- 1 lata de 14 oz pot endolcir llet condensada
- 2 cullerades de te de fulla fluixa O 4 bosses de te
Ingredients
Athena Huynh
-
Pas 1
Escalfeu la crema pesada a foc mitjà-baix fins que comenci a coure al vapor, remenant de tant en tant.
Athena Huynh
-
Pas 2
Traieu l’olla del foc i afegiu-hi les fulles de te o bossetes de te. L’avantatge d’aquesta recepta és que la podeu fer amb qualsevol dels vostres tes preferits. Aquí he fet servir te tailandès i te porpra kenyà. Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la empinar durant uns 45 min.
Athena Huynh
-
Pas 3
Colar les fulles de te o treure les bosses de te. Refrigereu la crema pesada amb infusió de te fins que estigui completament freda.
Athena Huynh
-
Pas 4
Muntar la nata gruixuda a puntes rígides.
Athena Huynh
de quina part del porc prové la cansalada canadenca
-
Pas 5
Col·loqueu la llet condensada endolcida en un bol de barreja i doblegueu-la per la meitat de la nata batuda. Un cop incorporat completament, doblegueu la segona meitat de la nata muntada.
Athena Huynh
-
Pas 6
Aboqueu el vostre gelat en un recipient i poseu-lo al congelador almenys quatre hores abans de servir-lo.
Athena Huynh
Consells per a l’èxit
Tot i que es tracta d’una recepta relativament senzilla, encara hi ha diverses maneres en què pot sortir malament (confieu en mi, parlo per experiència). A continuació, he enumerat els errors més freqüents per ajudar-vos a fer aquest gelat de la manera més suau possible:
1. Vigila l’olla. Els productes lactis tendeixen a fer-ho bullir molt ràpidament, així que no gireu d’esquena a l’estufa mentre s’escalfa la crema pesada. Si bull, traieu l'olla del foc immediatament i les bombolles haurien de desaparèixer. El sobreescalfament de la crema pesada també pot causar que qualli, cosa que dóna al gelat una textura granulosa.
Athena Huynh
2. Ajusteu el temps de picada si cal. Tot i que 45-60 minuts haurien de funcionar per a la majoria de tes, podeu augmentar o disminuir aquest temps segons la força del te i el vostre gust desitjat. Us recomano comprovar la crema pesada amb infusió de te a intervals de 15 minuts per determinar si el sabor és adequat per a vosaltres.
3. Assegureu-vos que la crema de llet sigui molt freda abans de començar a muntar-la. Tot i que pot ser difícil esperar, és important donar a la crema el temps suficient per refredar-se. La crema pesada càlida no assota tan bé (si és que ho fa), i la crema batuda adequada és essencial per crear una textura lleugera i cremosa per als gelats sense barreja.
Athena Huynh
4. Aneu amb compte de no muntar excessivament la crema de llet. Si utilitzeu una batedora elèctrica, tingueu molta cura i atureu-vos tan aviat com la nata batuda tingui pics rígids. En cas contrari, la nata batuda pot quedar trencada i granulada, però ho podeu arreglar batent a mà 1-2 cullerades de crema de llet fresca.
5. Plegar lleugerament per evitar desinflar la nata muntada. Un excés de plegament pot fer caure tot l’aire de la nata muntada, donant lloc a una base de gelat escorrent i un gelat dens i gelat. Per evitar aquest problema, deixeu de plegar-vos tan bon punt s’incorpori la nata muntada a la llet condensada endolcida.
Athena Huynh
6. Utilitzeu un gelateria si en tens. Per fer aquesta recepta en una gelateria, batre la nata pesada i calenta del pas 3 a la llet condensada endolcida. Refredeu la barreja completament abans d'abocar-la a la màquina. Batre el gelat fins que espesseixi fins a obtenir una consistència de servei suau (~ 25 min).
Porteu el vostre gelat al següent nivell
Ara que teniu aquesta fórmula bàsica per crear el vostre propi gelat amb infusió de te, us animo a ser creatius amb ell. A més d’utilitzar diferents tipus de te, podeu provar un o més dels suggeriments següents per afegir sabor addicional al vostre gelat amb infusió de te:
com quedar-se sobri quan està borratxo
Athena Huynh
1. Infondre herbes fresques, espècies senceres o ratlladura de cítrics a la crema pesada del pas 2. Proveu menta, espígol, gingebre, ratlladura de taronja o fins i tot la vostra pròpia barreja d’espècies chai. Penseu en el vostre te preferit i tingueu en compte quins sabors hi són. Si us sentiu aclaparat per totes les possibilitats, consulteu aquesta guia per obtenir els millors tes per a tots els ànims.
Athena Huynh
2. Munteu una mica de licor *, extractes aromatitzats o amargs de còctel a la llet condensada endolcida al pas 6 abans de plegar-los amb la nata batuda. Comenceu petit i augmenteu gradualment la quantitat d’aromes segons el vostre gust. Els licors de nata complementen especialment bé els tes forts i amb cos, i m’encanta la combinació de te tailandès i Bailey's .
#SpoonTip: L’alcohol fa baixar el punt de congelació de gelat, així que recomano afegir com a màxim 1 cullerada de licor (40 per cent ABV ) per tassa de crema de llet. He descobert que aquesta és la quantitat màxima d’alcohol que permetrà que el gelat s’espesseixi correctament i produeixi un gelat suau i agafable. menjar directament del congelador.
Athena Huynh
3. Plega fruita macerada o bé capa el vostre gelat amb melmelada o compota al pas 7. Baies i fruites de pinyol com préssecs aneu especialment bé amb el te i podeu cercar diferents sabors de te de fruites per inspirar-vos. Aquesta addició també afegeix un interessant contrast de textura i explosió de sabor al gelat.
Amb totes aquestes possibles combinacions, les variacions del vostre gelat amb infusió de te són infinites. M’encantaria veure quins sabors teniu, així que no dubteu a etiquetar @spoon_ubc i @athenasweets a Instagram per mostrar-nos les vostres creacions. Diverteix-te i mantén-te fresc amb el teu gelat amb infusió de te.
