El pastís de la meva àvia és una cosa que tota la família anticipa amb ganes cada any. La seva recepta fa vergonya altres pastissos perquè destaca el ric sabor de les pacanes com ningú.
A diferència dels de la meva àvia, els pastissos de pacanes d’avui en dia són coneguts per tenir un centre enganxós i gelatós amb una fina capa de pacans a la part superior, i el xarop de blat de moro excessiu sol ser el culpable. Aquestes postres del sud eren molt abans de l'almívar de blat de moro, i les receptes han canviat amb els anys amb la producció de nous ingredients. Originalment estava pensat per preparar-se amb articles tradicionals de rebost, com ara sucre, mantega, ous, vainilla i més pacanes del que no sabeu què fer.
Altres amants del pastís contemporani suggereixen substituir el xarop de blat de moro per melassa o bourbon, que pot crear un altre tipus de sabor. Tot i que la recepta de la meva àvia requereix almívar de blat de moro fosc, el seu pastís encara està ple de fruits secs amb la quantitat adequada de pastilla. Quin és el seu secret? Es tracta de la proporció entre les pacanes i els altres ingredients.
Quan el farciment conté més barreja líquida que les pacanes, les pacanes s'elevaran naturalment a la part superior durant la cocció, deixant el farcit de gelea a sota. Com a solució a aquest problema, la meva àvia empaqueta tones de pacanes al farciment i utilitza una quantitat menor dels altres ingredients. Això evita que les pacanes flotin cap a la part superior.
Permetre que el pastís es refredi prou temps és un altre detall crucial. Això ho segella tot junt, creant una deliciosa fruita seca a tot el pastís. La perfecció ni tan sols comença a descriure-la.
Fàcil
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: De 60 a 70 minuts
Temps de calma: 2 hores
Racions: 8
Ingredients:
1 tassa de xarop de blat de moro fosc Karo®
3 ous
1 tassa de sucre
2 cullerades de mantega fosa
1 culleradeta de vainilla
1 ½ tasses de pecanes
1 crosta de pastís de plat profund sense coure de 9 polzades
Direccions:
1. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
2. Barregeu xarop de blat de moro, ous, sucre, mantega i vainilla en un bol gran. Incorporeu les pacanes.
3. Aboqueu el farcit a l’escorça del pastís i poseu-ho al forn sobre una galeta.
4. Coure al forn central del forn durant 60 a 70 minuts. Refredeu durant 2 hores a la reixeta abans de servir-la. Serviu-ho amb nata batuda.
CONSELLS DE RECEPTES: El pastís es fa quan el centre arriba a 200 ° F. Toqueu lleugerament la superfície central del pastís; hauria de tornar a brotar quan estigueu acabada. Per a una fàcil neteja, ruixeu el motlle amb esprai de cocció abans de col·locar-ne l'escorça. Si l’escorça del pastís s’enrosseix aviat, cobreix les vores amb paper d'alumini.
