La majoria de les receptes de pastís de vellut vermell requereixen alguna cosa així com '2-3 cullerades de colorant alimentari vermell'. Són aproximadament quatre ampolletes petites de tint de menjar vermell. Però, a menys que us agradi especialment el sabor del colorant alimentari o que vulgueu utilitzar el pastís com a substitut del nas de Rudolph, podeu deixar de passar ampolles i ampolles de vermell i deixar que la ciència faci tota la feina.
En primer lloc, alguns antecedents:
Foto cedida per AdamsExtract.com
Es diu que el pastís de vellut vermell es va originar durant la Gran Depressió, quan l’empresa Adams Extract va intentar augmentar la caiguda de les seves vendes popularitzant una recepta que requeria els seus colorants alimentaris. Altres fonts afirmen que la recepta va ser inventada pel Waldorf Astoria a Nova York. Qualsevol que sigui la font, totes les receptes de vellut vermell tenien el mateix en comú: cacau en pols, llet de mantega (un producte lacti lleugerament àcid) i vinagre. Però, què tenen a veure tots aquests ingredients amb el característic tint vermell?
La resposta és antocianina.
L’antocianina és un antioxidant de color porpra vermellós que es troba en els aliments que mengeu cada dia. Fa que les magranes siguin vermelles, magenta de la col i fins i tot el vi bordeus. L’antocianina és especial perquè és sensible al pH, és a dir, reacciona als àcids i les bases. En un entorn neutre, és de color porpra, però en presència d’una base, es torna més blau-verd i, en presència d’un àcid, es torna més vermell-porpra.
Ara teniu l’enllaç que falta: natural el cacau en pols (com en Hershey’s, no processat holandès) també conté antocianina. Això us ha de recordar: 'La xocolata negra està plena d'antioxidants!' una moda que va guanyar popularitat fa uns anys.
Per tant, si l’antocianina es torna de color vermell fosc quan reacciona amb un àcid i la vostra recepta de pastís de vellut vermell requereix cacau farcit d’antocianina i llet de mantega i vinagre àcids, què passarà?
Tots junts ara: El vostre pastís de xocolata es tornarà vermell maó fosc, independentment de si afegiu o no colorants alimentaris.
drive-ins i bussejadors de menjadors a Philadelphia
Això no vol dir que hagueu de desfer completament el colorant alimentari addicional que necessiteu la recepta. Si voleu que el vostre pastís tingui l’interior vermell clàssic que heu vist a les imatges de Pinterest, definitivament necessiteu un colorant addicional. El meu argument és simplement que una culleradeta o dues ho farà, i no té cap sentit fer servir diverses ampolles de colorant en un sol lot de massa.
Com a punt de referència, tingueu en compte que aquesta tanta coloració (poc menys d’una culleradeta) ...
Foto de Davana Bolton
... va fer magdalenes que tenien aquest vermell:
Foto de Davana Bolton
