Si sabeu que tant la pancetta com el prosciutto provenen de porcs, començareu bé. Però, què fa realment diferents aquests dos productes de porc salats, salats i d’aspecte similar? Aquestes estrelles de xarcuteria tenen característiques clares que les fan adequades per a molts plats més enllà del plat de carn i formatge. Aquest article us explicarà els punts més importants de cansalada vs pernil.
Bacon vs Ham
La pancetta prové de la panxa del porc, mentre que el prosciutto prové de la pota posterior. Com que la pancetta només es cura, s’ha de coure abans de menjar-la. Per altra banda, el prosciutto es cura amb sal i s'asseca durant uns mesos , fent que sigui segur menjar sense cuinar.
Tots dos productes de porc estan disponibles a rodanxes. Mentre El prosciutto es ven més sovint en rodanxes fines de paper , la panceta també es pot comprar a daus i saltejar amb cebes o alls i s’utilitza com a base per a sopes, pastes i risotto .
Què és la panceta?
La pancetta és essencialment la versió italiana de cansalada americana. Té una capa de greix i empaqueta molt a les receptes. La pancetta picada produeix una picada salada i contundent a les receptes, així que tingueu cura d’afegir massa sal a qualsevol plat que faci servir pancetta.
Què és el prosciutto?
Llesques fines, suaus i delicades, el prosciutto és una versió elevada de pernil sandvitx. Com que les rodanxes són força salades, es combinen bé envoltades de fruita fresca, llançades en amanides o com a part d’un plat de formatge i carn.
Com gaudir dels dos tipus de carn
Conegut per ser un ingredient clau de espaguetis carbonara juntament amb ous, formatge i espaguetis, la pancetta també es pot utilitzar com a substitut de la cansalada en moltes receptes. També ho és genial als costats com les cols de Brussel·les rostides i els aperitius com les figues farcides de formatge de cabra
Es troba al plat clàssic saltimbocca i embolicat al voltant de costelles de vedella, el prosciutto també es pot gaudir envoltat d’espàrrecs, dàtils o meló. De meravellós condiments de pizza i amanida a un berenar salat i satisfactori, el prosciutto eleva qualsevol plat.
Tant si teniu ganes d’un copiós estofat hivernal com d’un sopar lleuger a l’estiu, aquests productes de porc poden arribar a la taula. A hores d’ara ja coneixeu la diferència entre pancetta i prosciutto i les millors maneres d’utilitzar-les.
