Si alguna vegada heu tingut una mica de zel per comprar aquell enorme pot de mel al darrer mercat agrícola de la temporada, us sento totalment. Però no és cap problema perquè la mel no va malament, oi? Exactament. Però el que pot preocupar a alguns és que la mel de vegades pot cristal·litzar al pot i molta gent no està segura de la seguretat que té aquesta mel cristal·litzada ni del que significa per a la qualitat de la mel.
Estic segur que la majoria de nosaltres ja hem escoltat històries sobre com pots de la mel de les piràmides egípcies encara és perfectament comestible, que té a veure en gran mesura amb el composició química de mel.
Tot i que us estalvieu tota la lliçó de química, la mel és extremadament àcida i massa ensucrada perquè la majoria dels microorganismes sobrevisquin i, per tal que un aliment sigui 'dolent', cal que hi hagi algun tipus de microorganisme que el descompongui. A causa d’això, la mel s’utilitza sovint com a antisèptic tòpic per tractar talls o cremades menors (o com a component a màscares facials ).
Katie Seaton
Per tant, si els faraons egipcis poden guardar pots de mel a les seves tombes durant milers d’anys, per què dimonis algú hauria de preocupar-se d’un pot de mel que porten al seu armari durant uns quants anys?
En la seva major part, la mel cristal·litza per la mateixa raó que ho fan els xarops o altres líquids súper ensucrats: l’alt contingut en sucre pot conduir a la solidificació dels sucres amb el pas del temps (de manera que els dolços de roca, bàsicament). Però això no fa res a la qualitat ni a la seguretat de la mel / almívar.
En general, els tipus de mel amb un contingut més elevat de glucosa tendeixen a cristal·litzar molt més ràpidament i la presència de pol·len o partícules de cera (ambdues totalment inofensives) poden accelerar la velocitat de cristal·lització de certes mels. Perquè la mel crua o local tendeix a contenir més d’aquestes partícules que els seus cosins ultraprocessats, aquestes mels tendeixen a cristal·litzar més ràpidament, de vegades en qüestió de setmanes, tot i que són perfectes per menjar (i probablement ho seran durant els propers 2.000 anys).
Si la mel cristal·litzada no és la vostra melmelada, sempre podeu revertir el procés escalfant suaument la mel fins que es torna a liquar col·locant el pot en una olla d’aigua a l’estufa fins que desapareguin els cristalls. Fent microones la llauna de mel potencialment destruir tones d’enzims i bones propietats nutritives de la mel, per la qual cosa és millor agafar una ruta lenta amb aquesta.
Així que, endavant, assaboreu el cruixit ocasional del vostre iogurt de mel o la mel cremosa extraparable que teniu al mercat de pagès. O no. És totalment la vostra trucada, però la mel en qualsevol forma està gairebé garantida que és 100% segura.
