Mètodes de cocció per calor humit
Blanch: cuinar els aliments (normalment verdures) breument en aigua bullent o greix calent (oli) abans d’acabar-los. El blanqueig conserva el color, disminueix els sabors forts i ajuda a eliminar les pells d'algunes fruites i verdures.
quant triga a digerir els fideus ramen
Bullir: Cuinar els aliments submergint-los completament en un líquid a punt d’ebullició (100 ºC).
Estofat: cuinar aliments, generalment carn, escorrent el greix i, a continuació, cuinar lentament a baixa temperatura en una petita quantitat de brou o líquid (aproximadament a la meitat de la carn) en una olla o plat cobert. El líquid es redueix posteriorment i s’utilitza com a base d’una salsa.
Deep Fry: Cuinar els aliments mitjançant immersió en greixos calents (normalment un oli). Aquests aliments sovint es recobreixen amb pa ratllat o massa abans de cuinar-los.
Paella: per cuinar els aliments amb greix en una paella. Això implica generalment més greix (oli) que saltar o sofregir, però menys que fregir. Normalment, la quantitat d’oli només cobrirà la meitat del menjar.
Foto de Tiffany Zau
Pa de vapor: Cuineu massa els aliments en una quantitat molt petita de líquid en una paella tapada a foc directe.
quin sentit té el gelat enrotllat
Vapor: Cuinar els aliments per bany de vapor. Normalment s’aconsegueix utilitzant una caldera doble o un vapor, on hi ha a sota una olla amb aigua bullent i el menjar es cuina en una olla amb perforacions a la part inferior de l’aigua bullent.
Guisat: un mètode de cocció a calor humit similar a l'estufat, però amb trossos de carn més petits que se solen escaldar o blanquejar prèviament. Això també redueix el temps de cocció.
Foto de Tiffany Zau
Suor: cuinar els aliments, generalment verdures, en una paella coberta amb una petita quantitat de greix fins que estovin i alliberin humitat, però no es dauren.
Mètodes de cocció per calor sec
quants trossos de pa hi ha en un panell
Enfornar: cuinar els aliments envoltant-los amb calor seca en un entorn tancat, també conegut com un forn. Un forn de convecció és ideal ja que utilitza corrents de convecció obligant l’aire calent a circular per dins del forn, cuinant els aliments de manera ràpida i uniforme.
Barbacoa: cuinar els aliments a la brasa sobre una llenya o una brasa. La carn s’acostuma a raspallar amb una marinada o salsa durant la cocció. Asar: per cuinar els aliments per una font de calor des de dalt.
Graella: cuina els aliments per una font de calor que es troba a sota dels aliments. La calor es pot alimentar amb gas, electricitat, carbó vegetal o fusta. També és una peça d’equip on es cuina el menjar.
Cuina al forn: mètode de cocció similar al saltat en sec que estimula la cocció cuinant un element en una paella calenta amb poc o gens de greix.
Rostit: cuinar aliments al forn o a la brasa al foc.
Saltar: cuinar els aliments ràpidament amb una petita quantitat de greix en una paella a la cuina. El menjar s’ha de moure constantment per la paella.
Foto de Tiffany Zau
Sear: Daurar la superfície dels aliments en greixos a foc fort abans d'acabar-los amb un altre mètode de cocció (generalment un estofat o un guisat).
Foto de Tiffany Zau
són truvia i stevia el mateix
Sofregit: similar al saltat, on el menjar es cuina en petites quantitats a foc fort, poc greix i es manté en moviment constant. Normalment es fa en un wok.
Mètode de combinació: Utilitzant els mètodes de cocció tant de calor sec com humit per a l'element principal (per exemple, brollant una carn abans de coure-la completament mitjançant estufats o estofats).
