Us heu preguntat mai quina diferència hi ha entre el caramel i el caramel? Tots dos són caramels de sucre, tots dos tenen el mateix color daurat clar i tots dos s’utilitzen en diverses postres.
Però aquí acaben les similituds. El caramel tendeix a ser dur i cruixent, mentre que el caramel és suau i masticable. El caramel s’utilitza per a trencadisses, mentre que el caramel s’utilitza més per a dolços o salses.
Quina és la diferència, doncs?
Lauren Kaplan
Tot té a veure amb els ingredients i amb quina temperatura s’escalfa la barreja. El caramel està format per sucre, aigua i nata o llet. El cafè, però, està fet de sucre i mantega.
La següent diferència té a veure amb temperatura . El caramel s’escalfa a 248 ° F (AKA al final de l’etapa de la 'bola ferma' de la cocció del sucre) i el caramel s’escalfa a 300 ° F (AKA l’etapa de 'hard crack'). Feu clic a aquí per veure les etapes de la cocció del sucre.
Jocelyn Hsu
Deu a microscòpic level, caramel i toffee també tenen diferents cristalls de sucre. El caramel té llargs cristalls de sucre, cosa que permet la masticació característica del caramel. Els cristalls més llargs provenen de la llet afegida a la barreja de sucre. Per contra, el toffee té cristalls de sucre molt curts. És per això que es trenca fàcilment i té aquest trencament distintiu.
Què pots fer amb cadascun?
Vice Mian
Com que el toffee és naturalment fràgil, és perfecte per fer llaminadures semblants a l’escorça, com ara aquest toffee de xocolata, caramel i cansalada. També es pot utilitzar per fer el clàssic britànic de Sticky Toffee Pudding (AKA, el meu postre preferit mentre estudiava a l'estranger a Londres).
El caramel s’utilitza per a productes de forn i quan es necessita alguna cosa masticable, en lloc d’alguna cosa trencable. Algunes de les millors coses per fer amb el caramel poden incloure pastissos, glaçades , pomes de caramel i pastissos de poma.
Si us pregunteu quina diferència hi ha entre aquests i el mantega, Aquest article és aquí per salvar-vos. Com que ja sabeu la diferència entre el caramel i el toffee, aneu a fer unes postres deliciosament cruixents o masticables.
