Hi ha tants tipus diferents d’olis d’oliva, des de verges extra, fins a lleugers i purs. Si tots provenen d’olives, hi ha realment alguna diferència entre cada tipus?
Tot està en procés.
El que passa amb l’oli d’oliva és que es classifica en funció del procés utilitzat extreure l'oli de l'oliva, en lloc de la tipus d’oliva que s'utilitza.
Mireu de prop la foto següent. A part del contenidor de vidre, es pot veure que l’oli d’oliva verge extra d’aquesta marca té un color notablement més fosc, mentre que l’oli d’oliva normal és més clar.
Les diferències de color són enganyoses i varien de marca a segó . No heu d’utilitzar el color per situar de manera fiable un grau d’oli per sobre d’un altre.
L’oli d’oliva es classifica pel seu nivell d’àcid oleic, que és un àcid gras omega-9. Això àcid gras monoinsaturat no té color, és inodor i es presenta de forma natural en els greixos i olis d’animals i verdures. La quantitat d’àcid oleic en l’oli d’oliva canvia l’acidesa de l’oli i determina fins a quin punt el greix s’ha descomposat en àcids grassos.
OLI D'OLIVA VERGE EXTRA
L’oli d’oliva verge extra és l’oli d’oliva d’alta qualitat que podeu comprar. Per tenir l'etiqueta de 'verge extra', hi ha normes molt específiques que l'oli ha de complir. També té un sabor d’oliva “més cert”, amb nivells d’àcid oleic més baixos que altres varietats d’oli d’oliva.
Com que l’oli d’oliva verge extra és un oli sense refinar que no es veu alterat per les temperatures ni tractat amb productes químics, també conté més vitamines i minerals naturals que es troben a les olives.
L’oli d’oliva verge extra sol tenir un acabat verd daurat i conté no més d’un 1% d’àcid oleic. Notareu el sabor fàcilment distingible que té un final de pebre gairebé suau.
Com que aquest oli té un punt de fum més baix que altres olis (320 ° F), es crema a temperatures més baixes que la majoria d’altres olis. Per aquest motiu, s’utilitza habitualment per a menjar, amaniments i plats freds,
OLI D'OLIVA 'REGULAR'
L'oli d'oliva 'regular' es refereix als olis etiquetats com a 'oli d'oliva' o 'oli d'oliva pur'. Aquests olis es componen d’una barreja d’oli d’oliva verge i oli d’oliva refinat.
L’oli d’oliva verge també és un oli sense refinar i és el segon a l’oli d’oliva verge extra en termes de qualitat. Classificats segons els estàndards del International Olive Council , s’elabora en un procés similar a l’oli d’oliva verge extra. Tot i que les normes de producció de l’oli d’oliva verge no són tan rígides, no s’utilitzen productes químics ni calor per extreure oli de l’oliva.
La diferència és que l’oli d’oliva verge té un nivell d’àcid oleic lleugerament superior, cosa que li confereix un sabor menys intens que l’oli d’oliva extra verge.
L’oli refinat és el que s’ha tractat per eliminar els “defectes” de l’oli, es barreja amb oli d’oliva verge per fer oli d’oliva pur. Els olis refinats no tenen els importants antioxidants i antiinflamatoris que es troben en l’oli extra verge.
L’oli d’oliva pur té un sabor, una olor més neutre i té un contingut d’àcid oleic del 3-4%. Aquest tipus d’oli és més venible i es considera un oli de cuina per a tots els usos.
OLI D’OLIVA CLAR?
Un altre oli habitual que es ven als supermercats és l’oli d’oliva lleuger. 'Lleuger' no significa que l'oli tingui menys calories, sinó que tingui un sabor encara més lleuger que altres tipus d'oli d'oliva. L’oli d’oliva lleuger és un oli refinat amb un punt de fum més alt (468 ° F). Això el fa ideal per coure, fregir, planxar i saltejar.
EN PODEU SUBSTITUIR UN PER UN ALTRE?
L’oli d’oliva verge extra i verge s’utilitza típicament per a immersions i apòsits. L’oli d’oliva pur i lleuger s’utilitza normalment per coure, fregir, planxar i saltejar. Tot i això, no passarà res dolent si un és substituït per l’altre.
El més important a tenir en compte quan es tracta de diferents tipus d’olis d’oliva són els punts de fum específics de cada oli i el tipus de plats que s’elaboren. Per exemple, no seria aconsellable utilitzar oli d’oliva verge extra per fregir el pollastre. Un altre consell és guardar el saborós oli d’oliva verge extra per acabar els plats, permetent que el seu sabor brilli.
Així que ja ho teniu. Cuina feliç i recorda que aquí a la Spoon University, sempre tens oliva el nostre suport!
