La conserva de tonyina és un gran negoci. De fet, és el segon marisc de consum més freqüent als EUA a 2,7 lliures per persona i any. Traduït lliurement, això és un molt de conserves de tonyina per persona! Però a mesura que augmenta la popularitat de la tonyina, la la població de tonyina disminueix gradualment a causa de la sobrepesca i altres amenaces per a la vida marina .
Hi ha molts tipus de conserves de tonyina, algunes de les quals són millors per al medi ambient que d’altres. Però, realment enteneu quins són els diferents tipus de conserves de tonyina i què signifiquen les etiquetes? Desxifrar les etiquetes de tonyina en conserva no només farà que la compra sigui menys confusa, sinó que també assegurarà que només es compra la tonyina més capturada de manera sostenible. La informació de les etiquetes de tonyina en conserva us pot informar sobre les poblacions de tonyina, com s’ha capturat i molt més.
què menjar amb magdalenes per esmorzar
Tonyina Blanca vs Tonyina Lleugera
Yasmina Khal-Laayoun
Hi ha almenys quatre tipus d’espècies de tonyina que es venen en llaunes, però les espècies més habituals que veureu a les llaunes són la tonyina blanca o la tonyina clara. La tonyina blanca es compon d'alacor i té un nivell de mercuri més alt . Com que l’albacor és una espècie de tonyina més gran, menja més peixos que poden contenir mercuri. Aquesta gran espècie de tonyina té una textura ferma i una carn de color clar . El suau sabor de l’alacor és similar al d’un pit de pollastre al forn. La tonyina blanca és la tonyina en conserva perfecta per utilitzar quan es vol que destaquin els altres sabors del plat.
La tonyina lleugera és una barreja de diverses espècies de tonyina més petites, com el lladre, el tongol i, de vegades, la cua groga aquests peixos més petits es reprodueixen més ràpidament . La carn d’aquestes tonyines més petites té un color rosa pàl·lid, i la tonyina clara conté normalment menys mercuri que la tonyina blanca. També té una textura més suau i és més saborós. La tonyina lleugera afegeix un bon sabor a altres ingredients del plat final.
La mida de la tonyina i el que hi ha assegut
Abbie Hui
La decisió que prengueu en funció de la mida (sòlid, tros, floc i ratllat) i del contingut (aigua, oli i oli d’oliva) afectarà encara més la textura i el sabor de la vostra experiència de tonyina en conserva.
Com la paraula indica, tonyina sòlida són trossos sencers de tonyina espremuts dins de la llauna i la tonyina blanca es pot vendre com a sòlida . Tonyina trossa bàsicament és sòlid, però varia amb la mida de les peces de tonyina, cosa que fa que sigui una mica menys costosa que la tonyina sòlida. Normalment, la tonyina clara es troba a trossos . Hi ha un altre nivell de peces de tonyina més petites: floc . Aquesta tonyina premsada va passar per una pantalla de malla de mitja polzada per fer-la tan petita. I per últim, però no menys important, la tonyina ratllada es transforma en partícules encara més petites.
La tonyina plena d’aigua no afecta el seu sabor i es creu que conté més àcids grassos omega-3 . La tonyina envasada en oli, ja sigui oli (oli vegetal) o oli d’oliva (pot tenir l’etiqueta Tonno), pot afegir un lleuger sabor a la carn de tonyina.
Condiments / Sabors / Altres ingredients
Unsplash on unsplash
La tonyina aromatitzada no és habitual, però es poden etiquetar ingredients addicionals com a 'condimentat amb __' o 'amb __ afegit'. També es pot afegir brou de soja i verdures i fer que la tonyina es comporti com una esponja, inflant la tonyina fins a un 20 per cent amb aigua . Com més petits siguin els trossos o flocs, més pes d’aigua absorbirà.
Mètodes de pesca
Unsplash on unsplash
La població de tonyina baixa cada any, de manera que depèn de nosaltres optar per les conserves de tonyina que s’han capturat amb mètodes de pesca sostenibles. L'etiqueta ' salvatge capturat significa que la tonyina va ser capturada a l'oceà i no cultivada. ' Dolphin safe / friendly significa que les tonyines que neden amb dofins no van ser objectius, però això no vol dir que aquest mètode de pesca sigui segur per a altres criatures marines.
' Bossa seva 'és com es captura la majoria de tonyines. S’utilitza una xarxa gran per encerclar un banc de peixos, cosa que significa que es poden capturar moltes espècies de peixos al costat de la tonyina. L’ús d’un dispositiu d’agregació de peixos (FAD), s’utilitza habitualment per atraure el saltador , també captura molts altres tipus de peixos, de manera que la tonyina capturada sense FAD té l'etiqueta ' Lliure de moda . ' El mètode de pesca de pole-and-line o troll, redueix les captures accessòries, que és la captura accidental i la mort d'animals marins no objectius (les captures accessòries no són bones per a l'oceà). El Marine Stewardship Council (MSC) és una certificació atorgada a les pesqueries silvestres que compleixen diversos criteris de sostenibilitat.
com fondre els dolços de menta al forn
Nutrició
Olivia Chadwick
Baix en greixos i alt en proteïnes , la tonyina en conserva és una bona font de nutrients essencials, com ara àcids grassos omega-3, niacina i vitamines D i B12 . En una porció de 100 grams, hi ha entre 1 i 5 grams de greix i menys de 50 mil·ligrams de colesterol i sodi .
Els greixos omega-3 de cadena llarga es divideixen en dos tipus principals ( EPA i DHA ), que són necessaris per bona salut del cor, un bon suport cerebral, creixement i molt més . Segons les dades de l’USDA, la tonyina blanca té un nivell més alt d’àcids grassos omega-3 que la tonyina lleugera . A més, la tonyina envasada en aigua té aproximadament el triple d’àcids grassos omega-3 que aquell envasat en oli. Per què? Com que l’aigua i l’oli no es barregen, de manera que escórrer el líquid en tonyina plena d’aigua no redueix els omega-3. Un altre avantatge és que n’hi ha menys calories en la tonyina plena d’aigua .
Quin tipus de tonyina en conserva comprar
Abbie Hui
A l’hora d’escollir entre els tipus de conserves de tonyina a la botiga, n’heu d’escollir un que sigui el més saludable per a vosaltres i que s’hagi capturat mitjançant pràctiques de pesca sostenibles. Els tonyins més grans contenen més metilmercuri, mentre que les espècies de tonyina més petites (com les que s’utilitzen en tonyines lleugeres) contenen nivells més baixos de mercuri. I perquè aquestes les tonyines més petites són capaces de reproduir-se més ràpidament , les seves poblacions no baixen tan ràpidament en comparació amb les espècies de tonyina més grans, com l’albacor utilitzat en la tonyina blanca.
A més, haureu de buscar tonyines enllaunades que tinguin la certificació MSC, que es capturin mitjançant el mètode de votació i línia i / o que estiguin lliures de FAD. L'elecció de la tonyina en conserva en funció de la mida, el contingut en què es troba i altres ingredients addicionals depèn realment de les preferències personals.
Per tant, la propera vegada que aneu a comprar al supermercat, comproveu les etiquetes i seleccioneu la tonyina en conserva més nutritiva i ecològica. Si us pregunteu quina obra mestra podeu crear amb conserves de tonyina, consulteu aquestes receptes Melt de tonyina mediterrània i a Amanida de tonyina, col rascada i ous .
