Acabeu de trobar la recepta de postres de vacances perfecta i no podeu esperar a coure. Teniu ous, xocolata, farina, sucre i extracte de vainilla, però us falta pols de coure. Anar a la botiga suposa un gran esforç, no es tenen veïns simpàtics i ningú no ho sap la diferència entre bicarbonat i bicarbonat . No us espanteu: aquí teniu una llista de cinc alternatives en pols de coure i la millor manera d’utilitzar-les.
Què és la cocció en pols?
En poques paraules, la pols de coure ajuda a augmentar els productes de forn: el terme elegant és un agent de llevat. Conté bicarbonat de sodi (anomenat alcali) un àcid, típicament crema de tàrtar, i un farciment com la farina de blat de moro o l'arròs per absorbir la humitat. Quan es barreja amb aigua, el bicarbonat de sodi produeix bombolles, cosa que provoca la fermentació. La cocció en pols és important en qualsevol recepta i això és el que podeu utilitzar si no en teniu.
1. Iogurt normal, llet de mantega, llet agra
Alex Frank
El llet de mantega és lacti fermentat, això és el que li dóna el sabor àcid. Es forma afegint bacteris a la llet i esperant la fermentació (com el procés de creació d’escabetxos o kombucha). Això produeix una acidesa, de manera que, quan es combina amb bicarbonat de sodi, la llet de mantega actuarà com la cocció en pols. Afegeix 1/2 tassa de llet de mantega amb 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi . No us oblideu de reduir la resta de líquid de la recepta, ja que podríeu acabar amb uns brownies sucosos.
El iogurt s’elabora mitjançant un procés de fermentació similar, de manera que funciona de la mateixa manera. Substitueix 1 culleradeta de pols de coure amb 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/2 tassa de iogurt normal.
2. Melassa
Phillip Massey
La melassa pot ser un altre misteri de la cocció. Saps que és dolç, però què és? Resulta que és prou àcid com per provocar una reacció química quan es combina amb bicarbonat de sodi. Aquí teniu el desglossament: 1/4 tassa de melassa més 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi substitueix 1 culleradeta de pols de coure. Qui sabia que la melassa podia substituir el sucre i pols de coure.
3. Club Soda
El bicarbonat de sodi ja és un bicarbonat de sodi (per a aquells que s’han oblidat d’això és el forn en pols). Ja conté bicarbonat i, com que ja és aigua, la reacció es produeix immediatament. Tot i que la soda club només té una petita quantitat de bicarbonat sòdic utilitzeu aquesta alternativa en pols de forn només si el vostre saborós regal no requereix molta fermentació.
4. Suc de llimona
El suc de llimona té la quantitat d’acidesa adequada, el component crucial de la cocció en pols. Quan es combina amb bicarbonat de sodi, el suc de llimona proporcionarà l’acidesa essencial que fa reaccionar el bicarbonat de sodi com el bicarbonat.
5. Clares d’ou batudes
Les clares d’ou fan que els aliments al forn siguin lleugers i esponjosos. Donen postres com el soufflé, amb una textura cel·lial i airosa. Muntar clares d’ou crea petites bombolles d’aire que augmenten el volum. Quan es couen, les clares d’ou creen aire dins de la recepta. Plega els altres ingredients a les clares per perfeccionar la reacció. Quan sigui necessari, això convertirà una alternativa fàcil en pols de coure. La quantitat de clares d'ou necessàries per substituir la cocció en pols variarà en funció de la recepta , així que utilitzeu el vostre millor judici aquí.
No us preocupeu si el rebost no està ben assortit, no arruïnareu les vacances. El vostre regal de vacances fins i tot pot tenir un millor sabor amb una d’aquestes alternatives en pols de coure. A més, et sentiràs científic si crees la reacció química perfecta.
