Al meu entendre, hi ha menys coses més saboroses en aquest món que un plat d’hummus fresc. Altres diuen el mateix sobre un falafel o un shawarma cruixent.
Per a Azita, del bloc de cuina persa, Cúrcuma i safrà , és el tradicional guisat de mongetes i mongetes iranians, ghormeh sabz , que provoca la temptació.
Anissa Helou , un xef i autor centrat en la cuina del Llevant, estima els diversos dip, coneguts com a mezze spreads. Totes aquestes coses preferides tenen en comú les seves arrels de l’Orient Mitjà.
La cuina de l’Orient Mitjà inclou una gran varietat d’aliments, però el fil conductor són les espècies i les herbes vibrants que ajuden a crear plats amb sabors profunds i complexos. Es tracta d’un menjar reconfortant que s’ha de compartir, normalment amb prou menjar apilat a la taula per alimentar una petita república.
No és un autèntic àpat de l’Orient Mitjà si no teniu el plat obligatori de mezze, l’amanida, el plat principal i algun tipus de dolç deliciós per acabar. La llista següent proporciona alguns dels exemples més saborosos de cadascun d’aquests components del menjar. I sí, aquesta llista inclou el falafel.
1. Hummus
Foto: Rae Steinbach
El meu preferit personal (per la qual cosa el vaig fer núm. 1), l’hummus és un bany fet amb una base bàsica de cigrons, tahini i all barrejats fins que quedi suau i cremós. Es troba a la secció de mezze / aperitius bàsicament a tots els restaurants de l’Orient Mitjà i, generalment, a tot arreu a l’Orient Mitjà, l’hummus és un plat bàsic que es pot menjar amb alguns pita fresca o afegit a altres plats per actuar com un condiment. Fàcil de fer i saludable també recepta bàsica aquí .
2. Shawarma
Foto cedida per pita-falafel.com
quant dura la mantega al congelador
Qualsevol nen que hagi fet el dret de naixement us dirà que hi ha dues opcions de menjar a tot Israel aparentment: el falafel i el shawarma. És el que ens van dir que mengéssim, el que sempre estava disponible i sí, és realment, ridículament saborós.
Igual que un giroscopi grec, però amb carn més fàcilment identificable, la carn es torra lentament a la brasa, donant suc i tendresa. S'afegeix una barreja picant d'espècies que es barreja amb el sabor fumat i carnós, que un cop embolicat en un laffa amb algunes verdures i salsa crea un petit feix de bondat. El pollastre i la vedella són els més disponibles als Estats Units, però tingueu en compte el xai, que és una especialitat més tradicional.
3. Tabuleta
Foto cedida per la revista SAVEUR
els comensals condueixen i busquen a Pittsburgh
Tingueu a l'abast de la seda aquest pròxim plat perquè bàsicament és una garantia que tindreu alguna cosa de color verd entre les dents.
Complet amb herbes verdes, tomàquets i bulgur (també conegut com blat trencat), el tabbouleh és un plat refrescant ple de sabor atrevit. Així que quan us sentiu plomós després del sandvitx shawarma amb un costat de falafel (parlant amb vosaltres, Birthrighters), busqueu aquesta amanida brillant i saludable o fes-ho a casa . Només recordeu de dirigir aquests chompers cap a un mirall quan hàgiu acabat.
4. Soup-e Adas (sopa de llenties)
Foto: Azita Mehran
Una sopa calenta i contundent és un dels aperitius bàsics de qualsevol menjar de l’Orient Mitjà. Com que les llenties són un ingredient popular i versàtil en la cuina, té sentit convertir-les en l’estrella d’aquest plat de menjar vegetarià confortable. Agafa un bol cortesia d’Azita Blog de cúrcuma i safrà mentre entrem en els mesos gèlids.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
És hora d’un moment dolç, cortesia d’aquesta pastisseria escamosa i indulgentment coneguda com baklava (nota: això és molt diferent que un passamuntanyes ).
Fulls prims de massa de fil·lo es formen capes entre un farcit que es fa generalment amb un tipus de nou que es molla grosserament i es barreja amb mel, sucre i espècies. Es completa amb un raig de xarop enganxós i dolç com a punt final a unes postres úniques.
Pistatxo i el baklava de nous és freqüent, però els farciments també poden ser afruitats o d’altres sabors. Tingueu en compte també les formes divertides: el baklava es presenta en cilindres, nius d’ocells i formes de triangles, entre altres varietats. Què pot tenir de dolent quan hi ha tanta mantega i sucre?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Foto cedida per The View from Great Island
Com molts dels altres aliments de l’Orient Mitjà, l’ortografia d’aquest suculent bany d’albergínies té un milió de variacions. Tanmateix, independentment de com s’escrigui, la composició bàsica continua sent la mateixa a tota la regió de l’Orient Mitjà: albergínia rostida, tahini, all i espècies.
Normalment es troba al mateix plat de mezze que l’hummus, és un dels molts deliciosos pastissos que conformen l’eix vertebrador de la cuina de l’Orient Mitjà. Proveu de fer-ne alguns a casa - és fàcil, saludable i compleix totalment amb el desig de berenar.
7. Shakshouka
Foto cedida per nytimes.com
Si no us heu adonat del que és shakshouka en aquest moment i època de la dieta mediterrània, prepareu-vos. Res no crida més el menjar de la comoditat que els plats d’una paella i el shakshouka s’hi adapta.
Els tomàquets constitueixen la major part d’aquest plat i es cou lentament amb herbes i espècies abans que els ous es trenquin per sobre i es cuinin amb el foc. El que resulta és una mescla de comoditat, amb ous cuits suaument en una salsa de tomàquet especiada (i de vegades picant). Amb una mica de pa abundant per submergir-se, shakshouka aconsegueix sempre totes les notes de confort que necessiteu a la vostra vida. Deliciós per esmorzar, dinar i sopar, proveu una recepta autèntica de Spoon U aquí .
sales de cinema que serveixen cervesa a prop meu
8. Mejadra
Foto cedida per Serious Eats
Un altre dels preferits del menjar confortable, mejadra (també escrita mujaddara) és el pilaf dels vostres somnis. Potser no creieu que el pilaf estigui en els vostres somnis, però sí i és el que està fet. Les llenties i els arrossos es couen juntament amb una combinació d'espècies que inclou una gran dosi de comí. La barreja fragant es completa amb cebes fregides i cruixents, que proporcionen el contrast cruixent perfecte amb la barreja d’arròs tou i llenties. Un bol calent i estalviant estalviarà qualsevol nit d'hivern freda.
9. Sabich
Foto: blog No menjaré ostres
Quan simplement no podeu agafar un falafel més (si arriba algun dia aquell dia) o voleu provar una mescla alternativa de farcit de pita, sabich és el vostre plat. L’albergínia fregida es combina amb un ou dur i verdures, farcits en una pita i regats amb tahini.
Per descomptat, la combinació sona com un dels drunchies més desconeguts (i, per cert, és un drunchie excel·lent), però en realitat és tan sorprenentment deliciós. És inusual, potser, però la combinació d’albergínies fregides decadents, ou suau, verdures fresques i salsa tahini de nous és una fusió que funciona.
Trobat com a menjar de carrer omnipresent a tot l’Orient Mitjà, és una mica més difícil d’aconseguir als Estats Units, però no és gens impossible i val la pena buscar-lo.
Böek (Bourekas)
Foto: bloc del llibre de cuina AZ
Aquestes pastes salades de pasta fil·lo, anomenades böreks a la cuina turca i bourekas a Israel, tenen diversos farcits. La varietat turca sovint s’omple d’espinacs i mescles de formatge, com aquestes que es mostren a la imatge.
com escalfar una patata al forn al forn
La carn és un altre farcit habitual, però, que el converteix en un aperitiu més important.
La boureka israeliana s'omple sovint només amb formatge, però algunes varietats també contenen un farcit de carn. Normalment es venen a forns de l’Orient Mitjà i són perfectes com a aperitiu satisfactori durant la marxa.
11. Halvah
Foto: Rae Steinbach
Enganyant la mateixa forma que una roda de formatge o un pastís de capa que desafia l'alçada, aquests enormes trossos són en realitat halvah. L’Halvah és un dolç de l’Orient Mitjà elaborat amb llavors de sèsam mòlt i sucre, sovint amb sabors afegits com festuc o xocolata. Té un sabor increïblement únic, amb una fruita seca gairebé salada que es talla amb l’addició d’edulcorant.
Si alguna vegada heu tingut tahini, aquestes coses estan fetes de la mateixa base: llavors de sèsam. Si us agrada, no en podreu aconseguir prou, però l’halvah definitivament té poders divisors. Proveu-ho i veureu per quin costat us caieu.
12. Pita with za'atar
Foto: Matthew Lundin
D’acord, per tant, no és exactament un plat per si sol, però la za’atar pita és massa saborosa per deixar fora d’aquesta llista. Za’atar és una barreja d’espècies de l’Orient Mitjà que inclou orenga, farigola i marduix, però també pot referir-se a la planta original que des de llavors ha estat protegida pel govern a causa del seu perill.
Té un sabor diferent i salat i s’utilitza en una gran varietat de plats de l’Orient Mitjà, tot i que aplicar-ne una pols liberal a qualsevol producte del pa és igual de satisfactori. Agafeu-ne un pot a la botiga local d’aliments especialitzats o al supermercat ètnic i proveu de fabricar-los za'atar pita crisps .
13. Labneh
Foto cedida per Xef disfressat
Un formatge de iogurt grec més gruixut que el més gruixut, el labneh és un altre element bàsic del mezze. No és massa fort ni té un sabor àcid, més aviat recorda a la crema de formatge. La seva textura, però, és increïblement espessa i cremosa, generalment amb una base de llet de vaca.
els comensals condueixen i bussegen a hartford ct
Inspireu-vos en l’element anterior d’aquesta llista i submergiu-hi una mica de za’atar pita o simplement escampeu l’espècia directament al labneh. És una immersió versàtil que afegeix un altre sabor a la propagació del mezze i, per descomptat, també és aparentment fàcil de fer . Haig d’estimar el labneh.
14. Falafel
Foto cedida per menjar que la gent vol
I aquí el teniu, un dels aliments més reconeguts i estimats de l’Orient Mitjà: l’entrepà de falafel. Els cigrons mòlts es barregen amb herbes i espècies abans de convertir-se en pastissos i fregits. El Falafel és el millor moment per sortir de la fregidora, quan l’exterior cruixent contrasta amb un interior lleuger i esponjós, a ningú li agrada un disc fred d’hoquei falafel.
Tradicionalment, un entrepà de falafel és una obra mestra de farcit de farciment que inclou escabetxos picants, verdures fresques i salsa tahini. Aquests dies apareixen llocs de falafel a tot arreu, així que aneu a agafar-vos un sandvitx de falafel fresc (us ho puc suggerir amb un costat d’hummus) i prepareu-vos per menjar de magnificència.
Voleu més tarifes de l'Orient Mitjà? Podem ajudar amb això:
- 8 pastissos de l'Orient Mitjà que mai no heu sentit a parlar (i que heu de provar)
- Els nois halal de Nova York s’estan internacionalitzant
- Què és el 'Freekeh?'
