El menjar italià és una cosa que m’és molt propera i estimada. Al créixer en una gran família portuguesa amb moltes famílies italianes i cosins, sempre vaig estar envoltat de menjar increïble. Des de ben petit, estava enamorat del tiramisú i era gairebé impossible allunyar-me d’una safata de cànolis ( encara ho és, per ser sincer ). Tot i que molta gent sol associar menjar italià amb diverses formes de pasta, la cuina del país té una gran quantitat d’altres plats deliciosos per provar. Depenent de la regió d’Itàlia, la cuina canviarà dràsticament pel que fa a sabors i ingredients. Per sort, són tots saborosos, de manera que realment no us podeu equivocar. Aquí teniu algunes receptes italianes que heu de provar (i us prometo que no us faltarà aquest plat d’espaguetis):
1. Piadina
Foto cedida per Food52
Piadina és un pa que prové de la regió d’Emília-Romanya a Itàlia. El pa pla es troba entre la textura d’una truita i un pa de pita i tot deliciós. És una opció fantàstica per als entrepans, un fet que atrapen molts restaurants italians informals ràpids de tot el món. Per a una variant més dolça, el sabor neutre de piadina també es presta a ser sufocat amb Nutella o melmelada. A punt per fer una piadina pròpia? Mireu això recepta de Food52 .
2. Cannoli
Foto d'Olivia Faria
No hi ha res en aquest món com un cannoli fresc. Si alguna vegada em perdeu en un esdeveniment italià, hi ha un 99,99% de probabilitats que estic penjat al voltant dels canolis. Tot i que aquest favorit sicilià originalment presentava ricotta de llet d’ovella i fruites confitades, la majoria de cannoli fora d’Itàlia es fabriquen amb ricotta de llet de vaca i tenen una varietat més àmplia d’extres com les xips de xocolata. Sigui com sigui, la combinació de la closca fregida i cruixent i el farcit de formatge cremós a la boca us eliminarà dels peus. Fes una ullada a aquesta senzilla recepta per omplir de cannoli amb petxines comprades a la botiga. Si esteu a l’altura del repte de fer les vostres pròpies petxines i omplir-les des de zero, proveu-ho aquest .
3. Sopa de Stracciatella
Si la sopa xinesa de gota d’ous tingués un cosí italià, seria una stracciatella. Típica de la regió del Laci, al centre d’Itàlia, la sopa d’estracciatella comença amb un brou ric i carnós que es rega amb una barreja d’ou batut, formatge parmesà, ratlladura de llimona i nou moscada. La barreja es transforma en stracciatella o 'petits trossos' suaus i sedosos. Les variants americanes de la sopa també afegeixen elements addicionals com ara espinacs per obtenir sabor. La sopa és perfecta en un fred dia d’hivern (o un dinar de Pasqua si ets italià!). Tot i que es necessita una mica de pràctica per aconseguir que els trossos d’ou siguin correctes, aquesta recepta us proporciona instruccions fantàstiques que us faran tornar al vostre segon bol en un tres i no res.
#SpoonTip: Si la sopa no és el vostre, proveu un gelat / gelat de stracciatella. Una base de vainilla fa que s’hi barregin cintes de xocolata desfeta durant el procés de batuda, deixant trossos de xocolata que es fonen a la boca.
4. Ribollita
Foto de Shalayne Pulia
La ribollita és una sopa / guisat toscà que combina una gran varietat de pa i verdures amb mongetes per crear un àpat calent i calorós que no trenqui el banc. Tot i que la ribollita tradicional inclou verdures com la col arrissada, la col savoia i les bledes, no dubteu a experimentar amb herbes i altres verdures per donar un toc propi a aquest clàssic italià. Proveu aquesta recepta aquí.
#SpoonTip: Assegureu-vos d'utilitzar pa cruixent d'estil rústic que sigui una mica ranci per assegurar-vos que obteniu la textura adequada per a la sopa.
5. Arancini
Foto de Shalayne Pulia
Dues paraules: Risotto fregit . Aquestes petites pastilles sicilianes d’alegria porten el clàssic risotto del nord d’Itàlia (arròs cuit en brou fins que quedi cremós) al següent nivell farcint-lo de farcits (com ara formatge, salsa i verdures) i després recobriu-lo amb pa ratllat per fregir-lo fins que quedi cruixent deliciós daurat. El resultat és un exterior cruixent satisfactori amb un interior suau i vellutat. Punts extra si els serveix amb salsa vermella per sobre. Si el risotto sobrant sembla un petit bougie per a un dormitori, fes un cop d'ull aquesta versió que utilitza restes d'arròs fregit xinès.
6. Arrosticini
Foto cedida per Food52
Arrosticini és un d’aquests plats senzills però increïblement saborosos. Un element bàsic de la regió dels Abruços, a Itàlia, aquestes saboroses broquetes de xai només tenen tres o quatre ingredients. Un dels elements més importants de l’Arrosticini tradicional és cuinar-los sobre carbons calents per garantir que la carn tingui un sabor meravellós. Tot i això, una graella o una barbacoa encara us donarà un gran resultat. Assegureu-vos de servir-los amb pa italià, oli d’oliva i altres delícies antipasto com el prosciutto per gaudir de l’experiència completa dels Abruços (oh, i un got de vi negre no faria mal). Recepta aquí .
7. Tiramisú
Foto d'Isabel Wang
No és cap misteri per què el nom d’aquestes postres es tradueix per ' Agafa'm “. Tiramisú combina capes de cafè i dames mullades amb rom, un esponjós farcit de formatge mascarpone (semblant al formatge crema, però molt més lleuger i cremós) i rematat amb una generosa pols de cacau en pols. L’especialitat veneciana és molt popular en casaments per la seva textura cremosa i els seus sabors deliciosos. També són unes postres fantàstiques per fer durant l’estiu, quan l’últim que voleu fer és encendre el forn (si opteu per comprar les galetes ladyfinger).
#SpoonTip: L’autèntic tiramisú submergeix els dits tant en cafè com en rom i utilitza ous crus a la capa de mascarpone. Si us cansen els ous crus, un gir no tradicional però igual de deliciós seria excloure’ls o preparar-los com a flam per posar-los entre les galetes i el mascarpone.
8. Bagna Càuda
Foto d'Andrew Seah
Amants de l’all, alegreu-vos! Bagna càuda és el bany perfecte per a tu. Aquest senzill bany de la regió del Piemont combina alls, anxoves, oli d’oliva, mantega i espècies que donen un cop de puny. Tot i que el bany en sí és força versàtil, se sol servir amb pa i verdures crues (com una fondue italiana). Tot i això, també és fantàstic utilitzar-lo com a salsa o amaniment de verdures, amanides o carns.
#SpoonTip: si us agraden els buits al costat més cremós, algunes regions del Piemont incorporen crema a la seva versió de bagna càuda.
quant de temps es manté el tintor per a cabells
9. Panzanella
Foto cedida per thekitchn.com
Si us avorreix l’amanida habitual o necessiteu consumir una mica de pa ranci, proveu-ho Amanida de Panzanella . Tot i que l’amanida tradicional sol utilitzar pa i tomàquets xopats amb un simple adob d’oli d’oliva, és molt fàcil afegir els ingredients i adobs preferits per crear la vostra pròpia versió d’aquest preferit d’estiu.
10. Gnudi
Foto cedida per la revista Bon Appetit
Si no voleu aventurar-vos massa lluny de la pasta, no busqueu més. Semblantment als ñoquis, els gnudi se serveixen com a pasta, però tècnicament són boletes. En lloc d’utilitzar la patata com a base com els nyoquis, el gnudi utilitza formatge ricotta i una mica de farina per crear l’acompanyament perfecte per a una gran quantitat de salsa vermella. Mireu aquesta recepta de Bon Appetit aquí .
11. Parmigiana d'albergínia
Foto de Wendy Nieuwkamer
El Parmigiana di melanzane o parmesà d’albergínies és un plat italià clàssic que tothom hauria de provar almenys una vegada. Fins i tot si no sou un gran fan de l’albergínia, és possible que la meravellosa salsa i el formatge saborós us converteixin. És ideal per a menjars i sopars, ja que ofereix una bona opció per als vostres amics vegetarians. Per assegurar el millor parmesà d'albergínies, assegureu-vos de salar l'albergínia, deixeu-la reposar uns minuts i esbandiu-la per treure una mica d'humitat.
