M’han tractat una infinitat de problemes de salut que tenen un enorme impacte en el que menjo. Les meves restriccions alimentàries canvien constantment a mesura que l’estat de la meva salut canvia, però en els darrers 6 anys he tingut molt de temps per esbrinar com fer-ho.
Renunciar a tants aliments com tinc no va ser el més difícil, va ser acceptar aquest estil de vida com el meu nou normal. És frustrant estar malalt a l’institut i a la universitat, vaig lluitar enormement amb la idea que el meu cos em fallava quan vaig treballar tant per arribar on sóc.
De la mateixa manera que he de treballar molt a l’escola, he de treballar molt per mantenir el pes perquè no sembli un esquelet. Puc recitar el meu joc explicant per què he de menjar d’aquesta manera a tots els curiosos que dormen, fa un esforç seriós per fer relacions normals i ser social al campus (fins i tot quan sembla increïblement coix ser sempre l’únic sobri ). Alguns dies no em sento bé i he de romandre al llit tot el dia quan hauria d’estar a classe o amb els amics. Vaig trigar a veure els inconvenients com a trivials, però ara hi sóc. Posar la meva salut en primer lloc és la meva nova realitat. Estic agraït pels dies bons i dolents pel que m’ensenyen.
Renunciar al menjar no és una tragèdia, la tragèdia seria deixar-lo controlar la teva vida. És difícil mantenir-se absolut a les restriccions, però el poder i la voluntat de cuinar els vostres propis àpats són tot el que necessiteu. Agafeu-me’l perquè durant una part important de la meva vida vaig subsistir amb cafè, pa i tota mena de productes lactis.
Si esteu a les meves sabates i heu de renunciar a algunes variacions de cafeïna, lactis, gluten i sucre, així és com vaig fer-ho:
La cafeïna
Foto de Kristine Mahan
Vaig lluitar per renunciar a la cafeïna durant molt de temps, em vaig dir que no tenia temps per als brutals símptomes d'abstinència. Però, per desgràcia, ja que vaig sortir de l’hospital el passat mes de novembre després d’una cirurgia al tracte gastrointestinal amb un dolor de cap palpitant (per no tenir cafeïna aquell dia) i tràmits sobre el meu diagnòstic de malaltia, sabia que era hora de deixar de fumar.
Si sou un àvid bevedor de cafè com jo i no esteu disposat a deixar el gall dindi fred, reduïu la quantitat que beveu cada dia durant 4 dies fins que només necessiteu uns quants glops per evitar la retirada símptomes. En aquest moment, canvieu a una tassa petita de te amb cafeïna. Seguint la mateixa idea, reduïu la quantitat de te durant uns dies fins que pugueu passar el dia sense símptomes d'abstinència.
El meu nou ritual és una tassa de te de gingebre , o un got d’aigua calenta amb llimona, vinagre de sidra de poma i mel crua.
Làctics
Foto de Kristine Mahan
Substituïu la llet i el formatge per qualitat alternatives. Compreu llets de llet de llavors i fruits secs sense sucre, llegiu etiquetes de iogurt sense lactis com un científic (perquè la majoria contenen quantitats brutes de sucre refinat) i si el formatge vegà conté ingredients, no es pot pronunciar no el compreu.
Quan mengeu fora de casa, mencioneu sempre la vostra restricció sobre productes lactis. La mantega és a tot arreu.
Aquí hi ha les meves substitucions preferents per a llet , proteïna de sèrum , iogurt , crema de formatge i formatge parmesà. Tots contenen quantitats variables dels components nutricionals dels lactis (proteïnes, calci, ferro i vitamines com la B i la D). Si creieu que no podeu compensar la diferència només mitjançant la dieta, tingueu en compte els suplements.
gluten
Foto de Kristine Mahan
El pa sense gluten és una merda, no hi ha una manera suau de dir-ho. Per descomptat, renunciar al gluten està de moda ara mateix, però tret que estigueu sota l’assessorament mèdic per eliminar-lo, no ho feu. D’altra banda, el consum exclusiu de blat blanquejat i processat no és una bona idea. El teu cos necessitats els carbohidrats per funcionar adequadament metabòlicament, tingueu en compte opcions com el blat sarraí, el mill, l’arròs integral o negre i la quinoa.
Quan es tracta de productes de forn i aperitius, haureu d’aprendre a estimar la cuina. El problema més gran dels productes sense gluten que es compren a la botiga rau en el fet que solen carregar-se de sucre o fregir-se per compensar la seva textura poc atractiva.
Alguns dels meus objectius per a la vida sense gluten són els cigrons escalivats, l’arròs de coliflor, aquesta marca de pa i pasta plena de proteïnes .
Sucre
Foto de Kristine Mahan
Fins i tot els millors productes de cuina sense gluten i vegans estan fets amb sucre refinat, així que fes-ho tu mateix.
La meva millor recomanació de substitució és sucre de coco, un edulcorant poc glicèmic que podeu comprar en forma de grànuls o xarop. Tot i que és superior a l’índex glucèmic, la mel crua és un dels aliments més saludables de la terra i real el xarop d’auró ofereix una gran quantitat de vitamines i minerals. I sempre hi ha nèctar d’atzavara en un pessic (fet curiós, originalment només s’utilitzava per fer tequila). Algunes de les meves receptes preferides sense lactis, gluten i sucre refinat inclouen farina de civada,nata batuda de cocoi galetes de mantega de cacauet.
Estic en bona companyia quan es tracta de restriccions alimentàries. La nostra cultura finalment ha recorregut a la dieta per ajudar a curar i millorar la salut. Quan em vaig emmalaltir per primera vegada, era bastant estrany tenir restriccions dietètiques, i molt menys estar obert sobre elles. Això no vol dir que no us trobeu amb comentaris desagradables ni que la gent us digui que mai no podrien fer-ho, perquè això passarà ... Molt. Preneu-lo amb un gra de sal, apreneu molt sobre les persones per la forma en què us tracten quan esteu malalt.
Part del que m’ha aconseguit durant aquests 6 anys ha estat un nou entusiasme pel menjar. Podeu comprovar el subproducte del meu entusiasme (i receptes adaptades a restriccions) al meu propi bloc La hipoglucèmia sana .
Recorda fer les teves pròpies regles a mesura que vagis, no tot funciona per a tothom de la mateixa manera . Posa’t en contacte amb el teu cos per trobar allò que et fa sentir bé. Alguns dels meus llocs preferits d’inspiració culinària són Forn minimalista , Oh She Brilla i Laura Miller .
