Innovadors, agradables i oberts, aquests són els tres adjectius que em van passar pel cap quan vaig sopar per primera vegada a Table Boston al febrer. No només havia vist mai l'interior d'un restaurant amb només dues taules individuals, sinó que també era la primera vegada que tenia un àpat de set plats on gaudia de tots els plats. Amb la meva curiositat per conèixer la història i la inspiració darrere de Table Boston, vaig entrevistar la propietària i xef Jen Royle.
El viatge al darrere
Després d'haver estat xef privada durant quatre anys i desitjant un canvi, el següent pas de Jen va ser obrir el seu propi restaurant. Pel que fa a la ubicació del restaurant, 'el North End només tenia sentit'. Feia uns anys que vivia a la zona i tenia més experiència en la cuina italiana, l'especialitat del North End. El més destacat de l'entrevista va ser escoltar a Jen parlar sobre el procés d'elecció del concepte i el nom del restaurant. Tot va començar amb la Jen anant a un sopar privat a casa d'un amic. Durant el sopar, la seva amiga va plantejar com desitjava que la seva taula fos prou gran per a vint, així que pogués organitzar un còctel per a l'aniversari del seu marit. 'Això és tot, una taula per a 20' va passar pel cap de Jen. Volia un restaurant on els clients no haguessin de triar entre sopar o un còctel. Amb una taula gran, on una vintena de persones s'asseuen una al costat de l'altra, és fàcil trobar-se amb altres persones o prendre un àpat en grup, d'aquí el nom del restaurant Table Boston. Tot i que va acabar tenint dues taules al restaurant, una per a 18 i l'altra per a 14, per la distribució de l'espai; 'Encara tinc el meu concepte i estic encantat d'haver escollit aquesta ruta'.
Desglossament del dinar de set plats
Ara parlem del menjar. A diferència d'altres restaurants italians de North End on entreu, mireu el menú i demaneu el que vulgueu, Table Boston té un menú de plats prefixat. Aquesta idea va sorgir dels viatges de Jen a Itàlia, on els restaurants tenien menjar en plats grans per compartir-los en grups. Al principi, Table Boston servia un plat per cada sis convidats. Amb la COVID-19, però, la gent només comparteix menjar amb els seus amics i familiars, de manera que ara el restaurant serveix un plat per a cada client. A més, el restaurant només funciona a la nit amb horaris fixats. En fer que tothom mengi el mateix menjar, el flux de treball és més productiu. Al febrer, el menú consistia en Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta i Budino di Pane alla Nutella, per aquest ordre.
Cada plat té el seu propi sabor únic. La combinació de formatge mozzarella i tomàquets cherry no pot anar malament amb un sabor refrescant, i els petits trossos de pistatxos afegeixen cruixent al primer plat. Servir un altre tipus de formatge al segon plat amb una textura de ratolí harmonitza bé amb els altres ingredients espinacs, pera i pancetta. El pop del tercer plat es cuina correctament per tenir una massa suau i el gust de nou del fonoll equilibra la salada del pop. El següent plat sorbet de maduixa serveix com a refresc perfecte per preparar els propers menús principals mandonguilles de ricotta i raviolis de costella curta. El formatge ricotta casolà de Table Boston millora el sabor cremós de la mandonguilla sucosa i la costella curta tendra afegeix un sabor més deliciós als raviolis. Per últim, la carta de postres decora el final de curs amb un budín de pa dolç cruixent per fora i dolç per dins. Quan se li va preguntar sobre com va inventar els diferents plats, la Jen va respondre: 'Només cuino i serveixo coses que m'agraden'. En lloc de fer que els seus clients mengin alguna cosa que ella odia, com el pesto, la Jen prefereix pensar que 'tothom ha d'estar molt feliç ara mateix perquè el plat és DELICIOSS'. Quan li van preguntar pel seu plat preferit, amb total confiança, va respondre 'Ravioli a Costilla Corta'. (L'article continua a sota de les imatges)
Objectiu de futur
'Cada dia hi ha un nou repte', diu Jen. Sovint, aquesta dona propietaria d'una petita empresa abordarà cinc qüestions diferents de diversos empleats. Sense un soci de negocis, assistent o gerent, Jen depèn molt d'ella mateixa i del seu personal de vint-i-cinc anys, i segurament va mencionar com agraeix el treball dur de cadascun dels membres del personal. En el futur, vol tornar a la ciutat de Nova York o a un lloc més càlid d'un petit barri italià per evitar la neu freqüent al nord-est. Table Boston canvia el seu menú de plats cada temporada, així que fes una ullada al menú de la temporada de tardor!
