Això és el que sembla una lliura de greix. Ew. Foto cedida per sniffytasticbackup.wordpress.com
La gent sovint evita la paraula 'greix' a la nostra societat. Potser això és degut a que 1 de cada 3 adults a Amèrica és obesa. D’alguna manera, amb el pas del temps, la temuda paraula es va tornar massa insensible, de manera que decidim dir sobrepès, pesat o gros. Tot i així, no oblidem de què parlem quan diem que volem aprimar. El que realment volem dir és que volem eliminar alguns dels greix hem emmagatzemat a les cèl·lules grasses, de manera que aquestes (i la cintura) es tornaran més petites. Durant tota la nostra vida ens han bombardejat consells sobre salut i nutrició sobre com perdre pes, tant si volíem sentir-ho com si no. Però, si realment voleu saber treure greix del cos, no hauríeu de saber primer com va arribar el greix?
Si avui apreneu una cosa, deixeu que sigui això: el greix no s’emmagatzema com a greix, el sucre s’emmagatzema com a greix.
Intentaré que les coses siguin el més senzilles possibles, però, malauradament, t’aviso que estàs a punt d’aconseguir una mica de ciència.
Aqui venim:
Totes les formes d’hidrats de carboni que mengeu es descomponen pel cos en molècules de sucre anomenades glucosa, que viatgen al voltant del cos a la sang. D'aquí el terme 'sucre en sang', que probablement heu sentit abans. Quan dic cada carbohidrats, ho dic de debò. Això significa que totes les caramels, poma, moniato i llesques de pa es converteixen en sucre.
Foto cedida per ashleyharperevans.com
Ara parlem del nostre frenemy anomenat insulina. La insulina és una hormona que es segrega cada vegada que el sucre entra al torrent sanguini per indicar al sucre cap a on anar. Tot i que una mica de sucre es pren immediatament de la sang i s’utilitza per obtenir energia, la insulina diu que altres sucres s’emmagatzemin per al seu fetge i músculs, en una forma anomenada glicogen. El glicogen és l’energia que veu el vostre cos quan treballeu molt al gimnàs i les cèl·lules necessiten més combustible. Tanmateix, quan el fetge i les cèl·lules musculars estan plenes (que sovint ho són),la resta de sucre del torrent sanguini es converteix en greix. Com he dit abans: el greix no s’emmagatzema com a greix, el sucre s’emmagatzema com a greix.
Encara amb mi? Continuem amb com s’emmagatzema el greix.
El greix existeix en dues formes molt diferents que tenen finalitats molt diferents. En primer lloc, hi ha els bons: àcids grassos , la forma en què es converteix el vostre excés de sucre. Aquests petits són prou petits per lliscar-se per les membranes cel·lulars que envolten totes les cèl·lules grasses del cos. Així, poden fluir lliurement dins i fora de la cel·la per ser cremats com a combustible sempre que sigui necessari. A continuació, tenim els dolents: triglicèrids . Us sembla familiar a la vostra classe de bio de secundària? Aquesta forma de greix es compon de tres àcids grassos units per una altra molècula anomenada glicerol. Els triglicèrids es construeixen dins de les cèl·lules grasses i són massa grans per sortir-ne. Imagineu-vos comprar una taula d’ikea, muntar-la a la botiga i adonar-vos que és massa gran per sortir per la porta. Quan es construeixen els triglicèrids i s’enganxen a l’interior de la cèl·lula (com sempre ho són), les cèl·lules grasses creixen i s’engreixen. La raó per la qual la insulina és important és perquè és el senyal que indica als àcids grassos que flueixin cap a les cèl·lules grasses.
Un primer pla de cèl·lules grasses d’un microscopi electrònic d’escombratge. Foto cedida per huffingtonpost.com
Recapitulem exactament com engreixa.
1. Els carbohidrats es descomponen en sucre.
2. L’excés de sucre es converteix en àcids grassos.
3. La insulina afavoreix el flux d’àcids grassos cap a les cèl·lules grasses, on s’uneixen en triglicèrids.
4. El greix s’emmagatzema.
5. T’engreixes.
Aquí la tens gent. Quin és, per tant, el menjar per emportar-se de totes aquestes galimaties científiques? Talleu el sucre (és a dir, els carbohidrats) i deixareu d’emmagatzemar greixos.
Si sou més estudiants visuals o simplement voleu entendre una mica més sobre la insulina, doneu una ullada a aquests impressionants 3 minuts vídeo .
Mireu també el llibre de Gary Taube: Per què ens engreixem i què en fem? ', D'on provenia gran part d'aquesta informació.
