Menjo vegetarià el 99% de les vegades, però no puc ni tornaré mai a casa Costa est i no llençar una mica de marisc. Els mariscs s’han convertit en el meu tipus de marisc preferit en els darrers anys i he après força sobre els bivalves, com ara que probablement siguin els més sostenible i ètic font d'aliment no vegetal disponible per a nosaltres. També he après sobre les diferències entre els bivalves (parcialment gràcies a una deliciosa experiència personal), en particular les ostres contra les cloïsses, les meves dues preferides.
La ciència
Com algú que estudia biologia, no em va sorprendre descobrir que els termes 'ostra' i 'cloïssa' en realitat són només termes paraigua per a grups d'espècies similars però diferents. Les ostres que mengem pertanyen a la família Ostreidae i són diferents de les ostres comercials que produeixen perles del Pteriidae família. Algunes espècies comunes consumides inclouen Crassostrea virginica , coneguda com Ostres de l’Est , Crassostrea gigas , conegudes com a ostres del Pacífic, i Ostrea lurida / conchapila, coneguda com a ostres Olympia .
Gwen Tan
'Clam' és un terme encara més ambigu que ostra, ja que les cloïsses poden pertànyer a un varietat de famílies . La cloïssa comestible per excel·lència, és a dir, els clàssics colls de barreta crua i l’homònim de sopa de cloïsses de Nova Anglaterra, és Mercenària mercenària, coneguda semi-formalment com a cloïsses Quahog i informalment com a cloïsses de carcassa dura atlàntica. No obstant això, hi ha altres espècies familiars de cloïsses comestibles, incloses Mya arenaria, conegut amb afecte com vapors de vapor i Filipines Venerupis , coneguda habitualment com a cloïsses de Manila.
El gust
Gairebé tots els tipus d’ostres i cloïsses que he provat tenen el característic sabor fresc i salat dels bivalves, però trobo que les ostres són més mantegoses i suaus mentre que les cloïsses mantenen un sabor més picant i salmorra, una diferència que es manifesta especialment en mitja closca.
Nutrició
Nutricionalment, aquests dos bivalves són excel·lents per a vosaltres. Ostres són baixos en greixos i calories, relativament rics en proteïnes i rics en fòsfor, calci, potassi, zinc i vitamina B-12 .
Cloïsses també són un aliment baix en greixos, baixos en calories i rics en proteïnes, però aporten grans quantitats de ferro, seleni, manganès, fòsfor, vitamina C i una quantitat ridícula de vitamina B-12.
Maneres de gaudir
La nutrició és important i, sobretot, les ostres i les cloïsses són aliments saborosos i versàtils que es poden utilitzar de diverses maneres. Tot i que personalment sento que la millor manera de consumir ostres és crua amb una mica de salsa mignonette i suc de llimona fresc (es pot dir que m’agrada el meu menjar picant?) també consumit fregits, al forn, a la planxa o fins i tot com a tirador tequila o vodka. Malgrat tot, les ostres solen mantenir la seva condició d’estrella del plat (beguda?).
Les cloïsses en canvi són sovint un component d’un plat més complex , com a New England clam chowder (Manhattan clam chowder és un mite), linguine amb salsa de cloïsses o paella espanyola.
Kara Schiaparelli
Hi ha molt d’estimar per les ostres i les cloïsses, des de la seva sostenibilitat fins a les seves marques nutritives estel·lars fins al seu gust nostàlgic i platjat. Tots dos tenen qualitats i punts forts únics, però la propera vegada que us trobeu a un restaurant de marisc o a un bar cru no hauríeu de plantejar-vos si demaneu ostres contra cloïsses, sinó com molts ostres i com molts cloïsses.
