A la meva mare li encanta explicar-me històries sobre com vaig créixer a la zona rural d'Ucraïna. Vivia en una ciutat una mica més remota, on la majoria de famílies tenien els seus propis jardins i animals com a font d'aliment. Sempre esmenta que el menjar simplement sabia millor on va viure, i es lamenta que la producció d'avui simplement no coincideixi en termes de qualitat o nutrició. La fruita era més dolça, els àpats més abundants i satisfactoris. Em va fer preguntar-me per què ho pensa, sobretot tenint en compte que som novaiorquesos amb fàcil accés a qualsevol producte que desitgem durant tot l'any.
Després d'una mica d'investigació i experimentació personal, em vaig adonar que l'economia global i el capitalisme agrícola només contribuïen al problema. Una informació clau per resoldre aquest problema és: on va créixer la meva mare, els aliments que menjaven es cultivaven localment i, el que és més important, estacional. El tipus d'aliment que menjava depenia completament de les estacions de la collita i de la conservació, en lloc de ser importat i produït en massa.
Impactes ambientals
Tot i que l'accessibilitat d'aquesta quantitat de producte és útil en alguns escenaris, contribueix a problemes ambientals importants. L'aigua necessària per regar els cultius durant tot l'any, i l'energia que s'exerceix per importar/transportar aliments arreu del món s'afegeix a la càrrega ja creixent del dany ambiental. Un estudi del 2018 centrar-se en les emissions de gasos d'efecte hivernacle ha determinat que el mateix sistema alimentari mundial representa aproximadament el 26% de totes les emissions mundials de gasos d'efecte hivernacle. D'altra banda, les fruites i hortalisses que es conreen durant la seva època natural i que es consumeixen al mateix país en general tenen els GEH més baixos i es consideren més respectuoses amb el medi ambient.
Valor nutricional i gustos de temporada
Juntament amb això, el menjar que no ha volat ni s'ha portat per tot el món conserva més el gust que t'agrada. El menjar de temporada prioritza els aliments locals que no han tingut temps de descompondre's, pel que fa als nutrients, la qual cosa significa que mengeu productes més frescos i deliciosos! No només té un millor sabor, sinó que té un valor nutricional més alt, ja que les vitamines i els minerals que normalment es generen a favor dels gens de rusticitat estan més disponibles per al consum. Aquest efecte és més evident en articles com ara baies, solanàcies (tomàquets, albergínies), cebes, productes de mel, així com ous i carn de vedella alimentada amb pastura.
Com començar
Pot semblar una mica descoratjador menjar de temporada al principi, amb totes les opcions diferents i la manca d'experiència amb el menjar de temporada. Un bon lloc per començar a investigar és aquesta guia alimentària de temporada , on podeu introduir el vostre estat i el mes actual per obtenir una llista de productes de temporada. Per exemple, a finals d'octubre o principis de novembre, a Nova York, aliments com les pomes, la remolatxa, l'alfàbrega i les pastanagues estan a punt de sortir de temporada, mentre que les èpoques de collita de nabius, germinats, cols, escalunyes i xirivias estan a punt. en ple apogeu. Utilitzeu aquesta eina per creuar els vostres productes preferits amb les estacions de la collita i planificar els àpats segons quins aliments estan disponibles localment.
On anar
El millor lloc per comprar aliments sostenibles i deliciosos és al mercat de pagès local, on podeu parlar amb els agricultors i obtenir més informació sobre el procés. Aquests mercats són abundants a la ciutat de Nova York, on estan oberts constantment en diferents llocs cada dia de la setmana. Aquests mercats verds també serveixen com a centres de reciclatge tèxtil, així com centres de recollida de residus de compost i aliments, com una finestreta única sostenible. Molts també aprofiten els avantatges de SNAP/EBT, com una manera de servir les comunitats desfavorides de tota Nova York. Aquest lloc by GrowNYC té un mapa interactiu que ordena els mercats per districte, dia de la setmana i disponibilitat SNAP/EBT, i enumera tots els agricultors que assistiran a cada mercat.
Nota al peu
Tot i que menjar de temporada és un gran pas en el camí cap a la sostenibilitat, hi ha certs inconvenients en el conjunt de la nostra societat que dificulten menjar de temporada! Molts no poden permetre's el menjar dels mercats d'agricultors, i les normes capitalistes impedeixen que molts participin en els esforços ambientals. Tot i que comprar i menjar de temporada és important, la nostra salut i benestar com a persones arriba abans, i és important recordar que si no tens els recursos per menjar d'aquesta manera, no et sentis culpable! Qualsevol esforç compta, i no cal que feu totes les coses esmentades anteriorment per demostrar que us importa. Els esforços ambientals estan destinats a donar suport i millorar les comunitats que no poden fer-ho per si mateixes, i espero que, algun dia, tothom pugui dir que el seu menjar és tan satisfactori, saludable i deliciós com abans.
