Aleshores, què és la mantega marró?
La mantega marró és simplement mantega que es cuina fins que adquireix un fort sabor i aroma de nou torrat. El color marró i tot aquest sabor provenen dels sòlids de la llet en el torrat de mantega mentre la cuina. La mantega marró és un ingredient potent i versàtil que es pot (i s'hauria de fer!) utilitzar tant en receptes dolces com salades.
La mantega marró o beurre noisette, en Français, és un ingredient clàssic utilitzat en una varietat de plats francesos. Beurre noisette es tradueix en mantega d'avellanes, perquè quan la mantega es cuina prou no només agafa el color de les avellanes, sinó que també té gust! Daurar la mantega pot semblar un pas addicional innecessari, però no us equivoqueu: la mantega daurada obre un món completament nou per al vostre repertori de cuina i forn. Imagineu-vos que no mengeu mai pa torrat i només experimenteu la dolçor senzilla del pa fresc i senzill. Quan enrosseu la mantega, teniu l'oportunitat de caramel·litzar els sòlids de llet a la mantega fins que estiguin ben daurats i tinguin un sabor ric i complex que brillarà absolutament en plats salats i dolços.
Com fer mantega marró
Fer mantega marró és realment molt fàcil! Només necessiteu un pal de mantega, una paella i alguna cosa per remenar (recomanem una espàtula o una batedora de silicona).
Per garantir una cocció uniforme, talleu la mantega a trossos per començar. A partir d'aquí, simplement coeu la mantega en una cassola o olla a foc mitjà, remenant constantment durant uns 5-8 minuts. A mesura que la mantega s'escampa i fa escuma, notareu que comença a agafar un color i una aroma caramel·litzada, això és el que estem buscant! Si tens curiositat, tasta-ho al llarg del camí; d'aquesta manera, podràs entendre l'abast complet de sabors que pot tenir la mantega marró. A mesura que esteu cuinant, aneu amb compte de no torrar massa la mantega: la mantega pot passar de daurada a cremada amb força rapidesa. Qualsevol sòlid de llet que estigui prou cuinat com per tornar-se negre tindrà un gust molt amarg. Tan bon punt tingui un color ambre, traieu-lo del foc. I ja està! En menys de 10 minuts, podeu transformar la mantega vella avorrida en una bomba de sabor complexa i de nou.
Com utilitzar-lo
Tinc una gran notícia: podeu utilitzar mantega marró en lloc de mantega normal en gairebé qualsevol recepta! Per utilitzar-lo en receptes de forn, assegureu-vos de refredar-lo perquè arribi a un estat sòlid abans de fer l'intercanvi. Proveu d'utilitzar mantega marró al vostre proper lot de galetes de xocolata o llaminadures cruixents d'arròs.
Per a aplicacions salades, ens encanta combinar-lo amb verdures, pasta, fruits secs torrats i marisc! Si sou una persona de pasta amb mantega, proveu-ho amb pasta senzilla amb una mica de parmesà per obtenir una versió adulta d'un clàssic de la infància.
Daurar la mantega és una habilitat que tothom hauria de dominar a la cuina! És tan senzill i té un gran impacte en el que trieu per posar-lo. Esperem que agafeu aquests consells i us poseu a cuinar, la vostra recompensa de mantega marró us espera!
pots beure més borratxo a través d’una palleta?
Proveu aquestes receptes:
Galetes de xocolata blanca Matcha
Gnocchi de moniato amb salsa de mantega marró i sàlvia
Pa de plàtan amb Nutella de mantega marró
Pasta feta a mà amb salsa de mantega marró sàlvia
Mantega marró-Espàrrecs balsàmics amb llenties cruixents
