Els ganivets són l’eina de cuina per excel·lència i hi ha un munt de diccionaris de diferents tècniques que s’acompanyen. Tallar daus gransper un guisatdonarà una forma i mida molt diferents en comparació amb juliana per a un sofregit .
No importa què o com talleu, el nucli de tot el treball de ganivets és tenir un ganivet afilat i l’adherència adequada. A partir d’aquí, la tècnica s’aconsegueix amb la pràctica i amb una mica de temps estareupicant verdures com un desherbat.
Aquests són alguns consells bàsics per dominar l’art del ganivet.
Mantingueu els ganivets afilats.
Foto de Bonnie Wang
Tenir un ganivet ben esmolat farà que la cocció sigui més ràpida i segura, independentment del que estigueu tallant. No tots ho tenim esmoladors o pedres de calar , i l’enviament de ganivets per afilar-los professionalment pot causar una abolladura força gran a la cartera. Alguna cosa que tenim, però, són tasses.
Sí, tasses. Els fons de la majoria de les tasses de ceràmica són tan lleugerament abrasius, cosa que proporciona una bona superfície d’esmolat. Per afinar, premeu la vora del ganivet contra el llavi inferior de la tassa perquè el ganivet tingui un angle aproximat de 20 ° amb la tassa. A continuació, estireu lentament el ganivet cap a vosaltres assegurant-vos de mantenir la pressió a la vora.
Foto de Bonnie Wang
En realitat, heu d’eliminar el metall del ganivet per tal de fer la vora més nítida, de manera que no tingueu por de posar una mica de força a la fulla. Repetiu el moviment de dibuix lent a l’altre costat. Gireu el ganivet cap enrere i repetiu, i repetiu, i repetiu.
#SpoonTip: poseu la vora del ganivet a la miniatura i intenteu lliscar-lo amb cura. Si la vora t’agafa a l’ungla, ja estàs bé. Si la vora es llisca fàcilment de l’ungla, seguiu afilant.
Perfeccionar l'adherència.
Foto de Bonnie Wang
Hi ha una manera adequada d’agafar un llapis, hi ha una manera adequada d’agafar un club de golf i també hi ha una manera adequada d’agafar un ganivet (per sort, és molt fàcil).
Premeu la part superior del mànec entre la punta del dit polze i el segon artell del dit índex i envolteu la resta dels dits al mànec còmodament. S’ha d’agafar principalment amb el dit polze i l’índex i s’ha de poder subjectar el ganivet només amb els dos.
Foto de Bonnie Wang
Així que ara teniu un ganivet afilat a la mà amb l’agafador adequat. Peròabans de començar a picar, és tan important mantenir el menjar de la manera correcta. Posar els dits sota els artells no només protegeix els encantadors dígits de la fulla acabada d’afilar, sinó que també et permet utilitzar les vores planes dels dits per guiar el ganivet mentre talls.
Apreneu els conceptes bàsics.
Foto de Bonnie Wang
La majoria dels talls es poden dividir en dues formes generals, ja siguin tires o daus. Des d'allà podeu endinsar-vos en un llarga llista de termes que van des d'alumette, fins a juliana, fins a brunoise, però tots signifiquen ja sigui tires o daus de diferents mides.
Les mides afecten el temps que es necessita cuinar els aliments, de manera que és important mantenir una mida constant en els talls. Per tallar tires, primer feu rodanxes uniformes del vostre menjar, mantingueu les llesques en una pila i, a continuació, talleu-les per obtenir les tires de la mateixa mida.
Si necessiteu fer daus, només heu de recollir les tires i tallar 90 ° a l’altre costat.
#SpoonTip: Comenceu amb piles de dues o tres llesques i passeu a piles més altes a mesura que us sentiu més còmodes.
Picada mestra.
Foto de Bonnie Wang
La picada talla el menjar en trossos molt fins, cosa que el fa ideal per distribuir sabors forts com l'all a tot un plat.
Per als alls, traieu l'extrem de l'arrel del gra i doneu-li una costella aspra per formar una pila de trossos d'all. Feu servir un moviment de balanceig per tallar repetidament la vostra pila de bits fins obtenir una consistència fina, recol·lectant la pila segons sigui necessari. El mateix s'aplica a les herbes i altres productes aromàtics que vulgueu dispersar uniformement.
#SpoonTip: Mantingueu sempre un punt de contacte entre la fulla del ganivet i el tauler per obtenir un moviment més suau. Posar l’altra mà a la part superior de la fulla ajuda.
Què estàs esperant, doncs? Agafa el ganivet, el tauler, una tassa, una mica de menjar i fes picar.
