Si alguna vegada heu estat a Portugal, és probable que hàgiu vist bacallà 'a desenes de menús i em vaig preguntar: 'Què és això?' El Paraula portuguesa per a bacallà salat , bacallà és un dels ingredients preferits del país mariner. De fet, en realitat és un dels plats nacionals del país (al costat de les sardines a la brasa). Però, irònicament, el bacallà ni tan sols es captura a Portugal i s’importa principalment del nord d’Europa, concretament al voltant de Noruega i Terranova. Si bé als Estats Units podem estar acostumats al bacallà fresc i fregit, els portuguesos fan molt, molt més amb aquest humil petit peix. Per tant, aquí hi ha una ràpida introducció al bacallà salat per a qualsevol de vosaltres que pugueu planificar un viatge a Portugal.
Què es?
Quan penseu per primera vegada en conserves de peix, la vostra ment probablement anirà directament a les conserves d’anxova i sardines, dos ingredients que no agraden a la majoria de la població, però no us preocupeu, bacallà es prepara de manera molt diferent. El bacallà s’escull específicament per a aquest procés, ja que és baix en greixos i olis, cosa que permet que la sal es conservi correctament. En lloc d’envasar-los en una llauna amb sal i oli, bacallà és tradicionalment sal i aire assecat al sol , cosa que fa que el peix perdi gran part de la seva humitat de manera similar a la carn seca. Aquesta tècnica, que es remunta a centenars d’anys enrere, va començar abans que existissin els refrigeradors, ja que era la millor manera de conservar els vostres aliments i de no perdre res. Tot i això, en cap cas es pot menjar bacallà per aquí. Abans de consumir-hi bacallà salat, cal remullar-lo amb aigua dolça durant almenys 24 hores, garantint que els nivells de sal es redueixin a un nivell agradable abans de cuinar-lo amb altres ingredients.
Per què és tan popular?
El bacallà es va convertir en una part crucial de la dieta portuguesa quan hi havia carn vermella desautoritzat en èpoques de dejuni catòlic . Això va provocar que molta gent es dediqués a una dieta de peix i a bacallà sec específicament, ja que era més barat. Aquesta elecció s'ha convertit en una gran part de la cultura i ara és la persona portuguesa mitjana menja més del doble de la quantitat de marisc que altres països de la UE, sent el país un dels països més ben classificats del món pel que fa al consum de marisc. El bacallà salat és una part tan important de la cultura portuguesa que no hi ha cap paraula per dir el bacallà, sinó que es coneix com ' bacallà fresc ”(Bacallà fresc salat).
Quins són alguns plats populars?
Hi ha una vella dita portuguesa que n’hi ha bacallà recepta per a tots els dies de l'any, que, si fos cert, significaria que hi ha almenys 365 receptes que s'utilitzen bacallà . De fet, és una de les parts més importants d’un sopar de Nadal portuguès. Un dels plats de bacallà més comuns a Portugal és bacallà , un plat fet amb bacallà salat triturat, cebes, patates i ous. Bàsicament és la versió portuguesa d’un hash (encara que amb peixos). Si us sona una mica massa estrany, no us preocupeu, podeu trobar desenes d'altres preparacions d'aquest petit peix. Fregits i arrebossats com a peix i patates fregides, incorporats al sushi, o barrejat amb puré de patates per crear un pastís de bacallà .
Ara que us han presentat l’ingredient preferit de Portugal, només cal que reserveu un vol per provar bacallà per tu mateix.
