L’almívar de blat de moro és un d’aquests ingredients que se’ns diu que no mengem perquè és poc saludable. Però encara mengem aliments amb ell? Probablement cada vegada.
El xarop de blat de moro es produeix a partir de midó de blat de moro i és la base del xarop de blat de moro alt en fructosa, que es creu que causa obesitat i altres problemes de salut importants .
Tot i que és reconegut àmpliament que l’almívar de blat de moro no és saludable per a vosaltres, molta gent no sap com es fabrica el controvertit edulcorant.
quant de temps es queda bé el sushi a la nevera?
Vaig fer algunes investigacions sobre com es fa l’almívar de blat de moro de manera que podem resoldre aquestes preguntes i saber si en realitat és tan perjudicial com es creu que és.
Per fer xarop de blat de moro, hi ha dos passos principals: separar el midó de blat de moro i convertir el midó de blat de moro en xarop de blat de moro.
Separació del midó de blat de moro
Separar el midó del blat de moro no és tan fàcil com es podria pensar. En primer lloc, els grans de blat de moro que passen la inspecció es suavitzen posant a barrejar aigua i diòxid de sofre .
Un cop estovats els nuclis, s’elimina la porció interna del nucli, coneguda com a germen. A continuació, s’escalfa el germen i es premsa perquè s’alliberi l’oli de blat de moro.
Tot el material restant d’aquest procés té eliminat el midó de la fibra. Un cop separat, el midó es barreja amb una barreja de proteïnes, anomenada midó de molí.
El midó i el midó de molí es barregen a gran velocitat, creant un midó pesat i una proteïna lleugera. Després d’eliminar les restes de proteïna, el midó s’elimina completament del blat de moro i es pot convertir en xarop de blat de moro.
millors coses per comprar al rebost d’Amazon
Conversió de midó de blat de moro en xarop de blat de moro
Es diu el procés de creació de xarop de blat de moro hidròlisi àcida. El midó humit es barreja amb una solució feble de àcid clorhídric i després s’escalfa a pressió. El sucre es crea per la calor i l’àcid clorhídric que trenca les molècules de midó.
Aturar aquest procés en diferents punts crea diversos nivells de dolçor. Com més temps permeti el procés d’hidròlisi, més dolç serà l’almívar de blat de moro.
A continuació, l'almívar passa per un procés final eliminant els sabors i colors indesitjables abans d'evaporar-se per reduir la quantitat d'aigua.
I així, amics meus, és com feu xarop de blat de moro. No sé vosaltres, però la idea de menjar alguna cosa que es produïa amb múltiples productes àcids em fa por.
Per què menjar alguna cosa que es compon de productes nocius i que es creu que provoca problemes de salut? Hi ha tantes opcions d’aliments més saludables per triarcontenen sucres naturals. Evitem, doncs, menjar aquests aliments processats i seguim el que és millor. Tots tenim un cos, així que no el deixeu anar.
