El gluten és una proteïna que conté dues subproteïnes anomenades glutenina i gliadina. Aquests components són responsables de la luxosa textura dels articles que contenen gluten, és a dir, pans, bunyols, la deliciosa llista continua. Quan hi ha gluten, es formen bandes elàstiques entre les subproteïnes, que atrapen l’aire i fan que el menjar sigui lleuger, esponjós i enganxat.
He sentit els elogis més alts sobre una dieta sense gluten. El meu cap em va dir que evitar el gluten l’ajudava amb la congestió causada per al·lèrgies estacionals. La meva amiga Eleanor em va dir que tenia més energia. Em preguntava si aquestes lloances anecdòtiques serien certes per a mi. Aquesta curiositat em va portar a intentar un repte sense gluten d’un mes.
Comença el més difícil d’aconseguir complir qualsevol restricció dietètica. No crec que hagi desitjat mai un entrepà ni un bunyol més que la primera setmana. És probable que el pensament actiu d’abstenir-me del gluten em fes voler més. Malgrat tot, vaig persistir.
Viure en una gran ciutat (Phoenix, AZ) facilitava l'accés a menjar sense gluten, la majoria de restaurants tenen un menú especial per a restriccions dietètiques. Vaig notar que a les zones amb poblacions més petites, era més difícil trobar opcions sense gluten. Vaig passar més temps cuinant perquè sempre hi havia la possibilitat que no hi hagués res per menjar.
Unes dues setmanes en res semblaven canviar. Vaig sentir que perdia el temps, fins que vaig enganyar. Després d’un llarg dia, res no sonava millor que un rotllo de sushi fregit i sofregit amb salsa de soja. Des del primer mos, em vaig sentir pesat, rampes i inflor. Aquesta resposta fisiològica podria haver estat deguda al fet que feia dues setmanes que no menjava fregits, no el gluten.
El sushi no em va semblar bo. Vaig tenir una experiència similar quan vaig començar va renunciar a la carn . T’anhelen el sabor que recordes, però, quan no menges alguna cosa durant un temps, els sabors no estan a l’altura de la memòria.
És probable que això tingui a veure amb la forma en què el vostre cervell recorda com us vau sentir quan menjava el menjar. Com més menges un aliment que t’agradi, més vegades el teu cervell confirma que t’agrada . Quan fa temps que no us heu exposat a això, el cervell no registra la recompensa de la mateixa magnitud. Per exemple, les persones que en redueixen ingesta de sucre a continuació, proveu una llaminadura ensucrada que abans estimaven sovint trobarà que és 'massa dolça'. Bàsicament, els productes amb gluten en ells ja no ho feien per mi després de no menjar-los durant un temps.
Després d’acabar el repte d’un mes, no tenia pressa per tornar el gluten a la meva dieta. Amb el gluten a l’aguait en llocs poc vistosos com la salsa de soja i els dolços gomosos, vaig ser més conscient del que menjava i de com em sentia. La restricció del gluten també em va fer reduir moltes de les delícies que normalment menjaria sense pensar en les galetes que el complex d’apartaments posa cada matí o les barres de mantega de cacauet que el meu cap porta a les nostres reunions setmanals.
Crec que a dieta sense gluten fa que es reflexioni més sobre el que mengen, cosa que resulta en prendre decisions més saludables. La sèrie d’eleccions més saludables condueix el cos a sentir-se millor, per la qual cosa es desacredita la màgia d’una dieta sense gluten.
Això no vol dir que els efectes d’una dieta sense gluten no serien més profunds algú celíac o una intolerància al gluten. S'han de seguir les directrius proporcionades als afectats per un professional mèdic.
