Si alguna vegada heu cuinat cupcakes, sabreu exactament cap a on es dirigeix. Seguiu la recepta, ompliu els folres de magdalenes, els introduïu al forn. Tenen un aspecte molt rodó al forn, però, per desgràcia, espereu pacientment. Finalment, el temporitzador s'apaga, els traieu i els pastissets plans es donen a conèixer.
El més gran. Deixar tirat. Sempre.
Ara, per a la pregunta que ens toca a tots: com puc evitar la planitud i aconseguir la rodonesa? A continuació, es detallen algunes coses que és possible que passeu per alt.
1. Comproveu quina edat té el bicarbonat de sodi o el bicarbonat.
Bicarbonat de sodi i la pols són els ingredients essencials que fan que les reaccions químiques vagin rodant a la majoria de productes de forn. Tenen un paper especialment important en els cupcakes: són els jugadors de l’equip que aconsegueixen que els cupcakes augmentin i creen la bonica part superior. Per tant, té sentit si el bicarbonat de sodi o la pols és massa antic, no reaccionarà correctament amb els altres ingredients. Això significa que els vostres pastissets no augmentaran al màxim el seu potencial. Podeu comprovar l’edat del bicarbonat de sodi barrejant-lo amb vinagre i aigua calenta. Si fa bombolles, ja està bé. Si no, llenceu-lo. Podeu provar la cocció en pols de manera similar barrejant-la amb aigua calenta i veient si bombolla.
Foto de Meredith Simmons
2. Mesureu amb precisió el bicarbonat o el bicarbonat.
Pot semblar un fet, però escolteu-me. Mai, sempre bicarbonat de sodi / pols de globus ocular. La recepta té una quantitat exacta especificada per un motiu. Massa provocarà que l’arrossegament desbordi de la paella de magdalenes i es desinfli, mentre que massa poc farà que els vostres pastissets quedin plans i tristos, ja que no podrien pujar prou. Preneu la mesura addicional per treure la culleradeta i mesureu la ventosa.
3. No barregeu massa la massa.
La massa barreja pot afegir massa aire a la massa. Quan poseu cupcakes al forn calent amb massa aire a la massa, l’aire calent només farà que sembli que els vostres cupcakes augmenten a mesura que l’aire s’escapa i provoca la temuda deflació. Amb la pràctica, apreneu a barrejar la massa de la magdalena fins que es combinin els ingredients i no més que això. M’agrada fer servir una espàtula de silicona i plegar els ingredients junts en lloc d’utilitzar una batedora, que pot acabar amb els ingredients.
4. Emplenar la paella definitivament és important.
Ompliu els folres de magdalenes a 3/4 parts del camí. Si els empleneu més que res, no els quedarà espai per ampliar i es col·lapsaran. Si els ompliu menys d’això, hi haurà tant espai per ampliar que no podran arribar. 3/4 és clau.
Foto de Meredith Simmons
5. La temperatura del forn és crucial.
Aquesta part és una mica complicada, però assegura un deliciós cupcake en forma de cúpula. Preescalfeu el forn a 400 ° F, independentment del que digui la recepta (ja sé que abans em feia èmfasi en seguir la recepta amb precisió, però espereu.) Una vegada que les vores semblessin estar al forn, reduïu la temperatura a la recomanada a la recepta. . D'aquesta manera, el centre de la magdalena es pot separar de les vores, donant-li la forma desitjada.
6. La porta del forn hi és per un motiu.
No obriu la porta del forn mentre els pastissets es couen. Obrir la porta del forn deixa sortir una mica de la calor, cosa que en última instància deixa escapar l’aire dels pastissets, cosa que provoca la deflació. De debò, resisteix les ganes. Sé que és difícil. Ho superarem junts.
Esperem que els vostres pastissets surtin així:
Foto de Meredith Simmons
Bonic. Em porta una llàgrima als ulls. Afegiu glaçades i us heu creat una obra mestra.
Proveu els vostres nous coneixements sobre magdalenes amb aquestes receptes:
- Magdalenes Ferrero Rocher amb una crema de mantega Nutella
- Baking Bad: The Ultimate Cupcake de vainilla
- Magdalenes de cansalada amb mantega daurada
- Magdalenes de pa de plàtan amb glacejat de mantega de cacauet
- Magdalenes de Boston Cream Pie
