Com fer neules com un belga nadiu

Si alguna vegada heu estat a Brussel·les o a qualsevol ciutat de Bèlgica, és possible que us hagi sorprès l’aroma del sucre que flueix pels carrers. Això es deu al fet que a pràcticament totes les cantonades del carrer hi ha un venedor que ven un dels molts tipus de neules que hi ha a Bèlgica.

Un dels tipus més habituals de neules és el Gaufre de Lieja, que prové del Ciutat belga Lieja , no gaire lluny de la frontera d'Alemanya. Aquest gofre és conegut per la seva part superior de crosta de sucre i el coixí mig. Submergit amb xocolata o simplement empolsinat amb sucre en pols, és una delícia deliciosa.

Em van introduir per primera vegada aquest tracte diví quan vaig visitar els meus avis paterns que solien viure al cor de Brussel·les. De fet, el meu avi feia aquestes neules quan tant ell com la meva àvia tenien la seva pròpia pastisseria i xocolateria. Llavors, com s’obté el revestiment caramel·litzat i el centre esponjós perfectes en aquestes neules? Tant el meu avi com els venedors ambulants van dir que era un secret que no compartirien aviat.

Tot i això, vaig tenir la sort d’aconseguir la recepta del meu avi, que revelava l’ingredient secret: Sucre de perla belga . Aquest tipus de sucre compactat (que podeu comprar a Amazon o provar-ho fes pel teu compte ) s’estén per tota la massa en coure, donant al Gaufre de Liègeits un aspecte i un gust característics. Confieu en mi, val la pena. Així que traieu la batedora i demaneu ara el vostre sucre de perla belga, perquè abans que no ho sàpigueu, la gent us demanarà que feu aquesta recepta de neules de Lieja cada cap de setmana.

Gofres de Lieja (Gofres belgues de Lieja)

• Temps de preparació:2 h 30 min
• Temps de cocció:5 minuts
• Temps total:2 hores 35 minuts
• Racions:16
• Mitjà

Ingredients

• 1/3 tassa d'aigua tèbia
• 1 1/2 cullerada de sucre morè
• 1 3/4 culleradetes de llevat sec actiu
• 2 tasses de farina per a tots els usos
• 1/2 culleradeta de sal
• 3 ous
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 2 pals de mantega sense sal fosa i una mica més per raspallar
• 1 tassa de sucre de perla belga

Mireille Heidbreder

• Pas 1

  Combineu l’aigua tèbia, el sucre morè i el llevat actiu en un bol. Bateu tots els ingredients i deixeu-los reposar uns 5 minuts i / o fins que la mescla quedi espumosa.

• Pas 2

  En un bol de mescles separat que es pot utilitzar amb una batedora de peu, combineu la farina i la sal per a tots els usos. Barregeu durant uns 30 segons a velocitat mitjana.

• Pas 3

  Feu un 'pou' a la barreja seca i aboqueu-hi la barreja de llevats al centre. Barregeu 1 minut a velocitat mitjana.
  
  #SpoonTip: El 'pou' de la mescla seca es fa de manera que la massa quan estigui barrejada incorporarà la barreja de llevats d'una manera que donarà lloc a que la massa s'assembli a 'esmicolada'. Si la massa és gruixuda, potser voldreu tornar a començar.

  
  
  

• Pas 4

  Afegiu 1 ou a la barreja i torneu a barrejar a velocitat mitjana durant uns 30 segons. Repetiu aquest pas dues vegades més amb els 2 ous restants. En aquest moment, la vostra massa hauria de quedar força enganxosa i grossa.

• Pas 5

  Mentre el mesclador segueix funcionant, fon les dues varetes de mantega sense sal. A continuació, combineu la mantega fosa amb l'extracte de vainilla i aboqueu aquesta barreja de mantega a la barreja de farina sense deixar de barrejar. Barregeu-ho aproximadament un minut més. Assegureu-vos d’abocar la barreja de mantega LENTAMENT (si l’aboqueu massa ràpidament acabareu amb neules súper mullades).

• Pas 6

  Un cop finalitzada tota la mescla, cobreix el bol amb film plàstic i deixa reposar la massa (o prova) durant aproximadament 1 hora i 45 minuts. Això és així perquè la massa pugui augmentar i el llevat pugui exercir la seva màgia.

• Pas 7

  Després que la massa hagi augmentat, afegiu 1 tassa de sucre de perla belga i doblegueu el sucre a la massa. La massa quedarà MOLT enganxosa, però assegureu-vos d’integrar realment el sucre.

• Pas 8

  Prepareu la planxa de neules. Un cop estigui a punt i prou calent, raspalleu una mica de mantega fosa a banda i banda de la planxa de neules. A continuació, col·loqueu aproximadament 1 tassa de massa de neules a la part inferior de la planxa de neules i bloquegeu-la al lloc.

• Pas 9

  Coeu les neules durant uns 3-5 minuts, o el temps que hàgiu programat el vostre fabricant de neules. Traieu el gofre i gaudiu-ne!
  
  #SpoonTip: per als fabricants de neules Waring, com el que s'utilitza al vídeo, es necessiten uns 3 minuts i mig per cuinar aquestes neules.