Quan vaig començar a fer pastissos de formatge, vaig desordenar moltes vegades: des del pastís de formatge en explosió (no en parlarem) fins que la part superior del pastís de formatge s’esquerdi. Després de diversos intents, finalment vaig entendre com minimitzar els errors que cometen la majoria de forners novells. Aquí teniu alguns consells que heu de tenir en compte a l’hora de fer un pastís de formatge.
1. Estovar els ingredients
Caroline Ingalls
el que és sa al pollet fil a
Quan la recepta diu 'crema de formatge suavitzat', realment significa un formatge crema suavitzat, no formatge crema a temperatura ambient. Si el formatge crema no està prou estovat, poseu-lo al forn durant 10 segons. La consistència que busqueu és quan un ganivet pot passar suaument la crema de formatge amb pocs residus. Això us permet barrejar més fàcilment la crema de formatge i el sucre. Com a resultat, els ingredients s’incorporen bé i la barreja no té grumolls.
2. Mescla excessiva de la mescla
Hailey Almsted
Quan mescleu massa la massa, s’incorpora més aire a la massa de pastís de formatge. Això fa que el pastís de formatge pugi i caigui, deixant esquerdes a la superfície del mateix. Això es pot evitar tenint tots els vostres ingredients a temperatura ambient, de manera que pugueu barrejar menys per incorporar els ingredients.
3. Rascant el bol
Annie Slabotsky
És tan tediós com sona aquest pas molt important rascar el bol després de cada pas. Això ajuda a incorporar tots els ingredients barrejats per garantir que no hi hagi grumolls d’ingredients crus a la barreja. També fa que la barreja sigui més homogènia.
4. Control de temperatura
Joelle cheung
Un dels errors més freqüents a l’hora de fer un pastís de formatge és no obtenir la temperatura adequada. Quan sigui el moment de coure el pastís de formatge, utilitzeu un bany d'aigua per ajudar el pastís de formatge a cuinar de manera uniforme sense cuinar-lo massa. El consell més important és: un cop el pastís de formatge al forn no l’obriu! És molt sensible als canvis de temperatura mentre es cou, de manera que, en obrir la porta del forn, la calor s’escapa i redueix la temperatura durant un temps. Quan el vostre pastís de formatge s’hagi acabat de coure, haureu d’obrir la porta del forn molt lentament , a poc a poc, per garantir que el canvi de temperatura no sigui massa dràstic.
5. Paciència
Joelle cheung
Amb la cocció, realment no es pot afanyar ni saltar cap pas. A diferència de la cuina, cuinar és menys perdonador quan es fa malbé ja que no es pot 'tallar un tros' de la massa. La paciència és clau quan es vol fer el pastís de formatge 'perfecte': es necessita temps per barrejar la massa, es necessita temps per coure el pastís de formatge i es necessita temps per refredar-se.
La millor manera de perfeccionar la preparació d’un pastís de formatge és practicant (més pràctica també equival a més pastís de formatge). Un cop hàgiu millorat, podeu provar d'experiments amb sabors i podreu obtenir el temps i la temperatura del forn correctes cada cop.
