Decidir quins estris de cuina voleu comprar pot ser una decisió frustrant. Entreu a qualsevol botiga de la llar per trobar infinites fileres d’olla, paelles i estris, nets i brillants amb la promesa de millorar la qualitat dels vostres aliments, però, què volen dir aquestes paraules? Quina podria ser la diferència entre totes aquestes paelles aparentment semblants?
Tot i que hi ha molts tipus d’estris de cuina (només cal veure els infomercials), és probable que l’estudiant universitari mitjà triï entre acer inoxidable, alumini i ferro colat. Cada material té els seus pros i els seus contres en funció del que vulgueu cuinar. L’objectiu d’aquesta guia és ajudar-vos a prendre una decisió informada i crear un conjunt d’estris de cuina que s’adapti a les vostres necessitats.
Acer inoxidable
Foto cedida per Paul Nicholson a Flickr
L'acer inoxidable és una opció relativament econòmica que proporciona molts avantatges per al cuiner mitjà. Aquestes olles i paelles són resistents i, en general, resistents a l’òxid, la corrosió i les ratllades. Per això, són fàcils de netejar (aptes per al rentavaixelles) i podeu utilitzar qualsevol utensili de cuina. Un altre avantatge és que no reaccionaran amb els vostres aliments, de manera que podeu utilitzar-los per elaborar plats altament àcids, com ara salses de tomàquet.
No obstant això, l'acer inoxidable és un conductor de calor deficient en comparació amb altres opcions de cuina, de manera que la majoria de les olles i cassoles contenen un nucli d'alumini o coure. Tot i que els que tenen un nucli de coure són molt millors conductors de calor, poden ser molt més cars que les opcions de nucli d’alumini. Per últim, aquestes paelles no són antiadherents, de manera que no són una bona opció per remenar els ous del matí.
En general, les olles i cassoles d’acer inoxidable són excel·lents opcions per a cassoles i cassoles, ja que us permeten crear una gran varietat de salses independentment del contingut d’àcids i proporcionar una neteja fàcil per a setmanes boges quan no teniu temps per rentar-les a mà. els vostres estris de cuina.
Alumini (antiadherent)
Foto d'Ashly Kim
A diferència de la seva contrapart d’acer inoxidable, les paelles d’alumini són excel·lents conductors de calor i responen bé als canvis de temperatura. Tanmateix, l’alumini per si sol és molt reactiu als aliments àcids i alcalins com els espàrrecs, el bròquil, les pastanagues, etc. Per tant, sol estar recobert d’un material antiadherent.
Tot i que això fa que la cassola sigui gairebé no reactiva i perfecta per cuinar ous, sí que limita la quantitat de calor a la qual aquestes cassoles són segures d’utilitzar. En general, no s’han d’utilitzar a l’estufa si teniu intenció de cuinar a foc mig o superior. A més, heu d’evitar utilitzar-los al forn a foc alt, ja que s’utilitza antiadherent al forn per mantenir els aliments calents abans de servir-los.
Assegureu-vos que no utilitzeu en cap cas estris metàl·lics amb aquestes olles i paelles, ja que fregaran el recobriment i possiblement contaminaran els vostres aliments. Malgrat aquests inconvenients, les paelles d'alumini antiadherents tenen molts avantatges. Són lleugers, fàcils de netejar (generalment aptes per al rentavaixelles) i relativament resistents.
En general, els estris de cuina antiadherents són essencials per als articles de l’esmorzar, com ara panqueques , creps i sobretot ous, que podeu cuinar millor sobre una superfície antiadherent escalfada uniformement a foc mitjà. El no antiadherent també és una gran opció per escalfar salses.
Alumini (anoditzat)
Foto cedida per pixabay.com
Igual que la seva germana antiadherent, les olles i cassoles d’alumini anoditzat ofereixen els avantatges d’una excel·lent conducció de calor, una fàcil neteja (que no sol ser apta per al rentavaixelles), no reactivitat i assequibilitat. No obstant això, algunes persones temen que aquestes paelles puguin filtrar l'alumini amb el pas del temps als aliments durant la cocció, cosa que podria ser tòxica. Com a tal, l'alumini anoditzat s'ha de revisar freqüentment per si es troba desgastat.
No s’han d’utilitzar estris metàl·lics en aquestes paelles. Les paelles d’alumini anoditzat comparteixen molts dels mateixos beneficis que les paelles antiadherents. Alguns prefereixen aquest tipus de superfície d’alumini recobert perquè temen l’esquinçament del seu homòleg antiadherent.
Ferro colat
Foto cedida per pixabay.com
Els estris de cuina de ferro colat són una opció fantàstica per a la cuina a alta temperatura i per a receptes de cuina. Si no teniu una graella, aquestes cassoles són ideals per a la cocció. Tot i que aquestes paelles s’escalfen lentament, mantenen la calor durant molt de temps.
Malauradament, el ferro colat requereix més manteniment que altres opcions. Les paelles requereixen condiment regular. Aquest procés consisteix a crear el vostre propi revestiment antiadherent amb greixos i olis per evitar l’òxid i la corrosió.
A més d’un manteniment addicional, aquestes olles i cassoles també poden alliberar ferro als aliments, ja que reaccionen amb ingredients àcids. Tot i això, normalment no és un problema tret que tingueu problemes mèdics subjacents. Tot i que és relativament pesat, el ferro colat és una opció d’estris de cuina duradora i assequible amb la qual podeu utilitzar qualsevol utensili.
Trobo que aquestes paelles són excel·lents per fer foc carns i altres receptes que requereixen una calor elevada. El ferro colat també és ideal per fregir. Un dels plats de ferro colat més populars és el forn holandès, que és molt útil per a qualsevol cuiner a qui li agradi fregir, fer sopes o rostir lents carns i verdures.
