Sembla intuïtiu creure que l’ampolla de te gelat de gerds amb sabor natural que bressol a la mà és exactament això, amb sabor natural. Quan llegiu l’etiqueta de l’ampolla de te, llegiu les dues paraules “amb sabor natural” i assumiu que les notes de gerds infoses a la vostra beguda de gust lleugerament terrós, principalment dolça, provindrien de gerds reals. De la mateixa manera, el gelat de vainilla 'natural' del congelador hauria de confiar en sabors extrets de mongetes de vainilla reals, no?
No sigueu tan ràpid per arribar a aquestes conclusions. En lloc d’això, tingueu en compte que la vainilla del vostre gelat prové exclusivament de l’orquídia de vainilla. Perquè, trama de la trama, potser provenia del fons d’un castor.
Foto de Sarah Joh
Castoreum és un producte químic que els castors segreguen de les glàndules situades, per dir-ho lleugerament, als seus posteriors. A causa de la seva fragància a la vainilla, els científics en alimentació han desenvolupat maneres de processar-la i utilitzar-la com a aromatitzant per als aliments. En altres casos, encara que menys freqüent, el castoreum també s’utilitza per impartir aliments amb gust de gerds o maduixa. A causa de la redacció de les directrius de la FDA, que estableix que qualsevol ingredient derivat d’un ésser viu original es pot etiquetar com a sabor natural, el sabor a vainilla derivat de castoreum es pot etiquetar amb precisió, tot i que enganyós, com a sabor natural a l’envàs de la aliments que menges.
Igualment estranya podria ser la possibilitat que els aliments amb sabor a vainilla 'naturalment' que mengeu teòricament poguessin ser aromatitzats mitjançant compostos extrets caca de vaca . El 2007, el científic Mayu Yamamoto va ser elogiat per haver desenvolupat un mètode per extreure la vanil·lina, la substància química responsable del sabor a la vainilla, de la caca de vaca.
Foto de Sarah Joh
es pot menjar fruita congelada directament del congelador
Hi ha altres fonts inesperades dels ingredients aparentment mundans del vostre menjar insectes de la cotxinilla , insectes lac, i plomes . S’utilitzen per proporcionar colorants alimentaris vermells, laca que s’utilitza per fabricar esmalt de pastisseria i additius utilitzats en productes de forn, respectivament. A més, encara que no aparegui com a ingredient, isinglass , un producte elaborat a partir de bufetes de natació de peix, és utilitzat per algunes cerveseries per filtrar la cervesa (suggeriment - Guinness).
Foto de Sarah Joh
Abans de començar a embolicar-vos de manera incontrolada, tingueu en compte que el sabor a vainilla de castoreum representa una proporció relativament petita d’aliments amb sabor a vainilla, la raó és que els castors són tan compliants per subministrar castoreum com per menjar-ne. Al mateix temps, atès que les formulacions de sabors són considerades secrets comercials per les empreses alimentàries, sovint s’etiqueten sota el nom genèric “sabors naturals”, que és una frase que apareix de manera omnipresent a les llistes d’ingredients.
El que no sabeu no us matarà, però tampoc us impedirà submergir-vos al gelat amb un salvatge abandonament. Si té el mateix gust, realment importa d’on provingui la seva vainilla, el castor o la flor?
