És una tragèdia massa habitual. Sortiu a comprar un lot de cebes verdes perfectament fresc i grassonet. Després d’una llarga tirada de queviures, sense cap mena de pensament, llanceu les cebolletes al calaix més net, nus. Sense protecció, ni aigua ni esperança. Pocs dies després, les cebes verdes quedaven de dol: marcides, poc apetitoses, inútils. Per desgràcia, hi ha una manera millor. Ja no haureu de suportar vosaltres ni les vostres cebes verdes aquest malson horrible. En canvi, aquí teniu una guia ràpida sobre com emmagatzemar les cebes verdes i per què aviat esdevindran el vostre ingredient preferit a la cuina.
Mantenir-lo fresc
Noah Hutchinson
Hi ha moltes opinions sobre com mantenir les cebes verdes, també conegudes com cebolletes, les més fresques. Embolicar els extrems amb una tovallola de paper humida, tornar-los a conrear o simplement tirar-los al calaix més net són només algunes de les idees dels cuiners casolans i dels menjadors de tot el país. Tanmateix, després de proves i errors, la meva tècnica preferida prové dels cervells culinaris de Cuiners il·lustrats. Per mantenir les cebes fresques el primer pas, guardeu-les a la nevera. A diferència de les cebes normals, que es mantenen més fresques a temperatura ambient, les cebes verdes s’assemblen més a les fulles verdes o a les herbes, en el sentit que prosperen en atmosferes més fredes.
Per començar, comenceu posant les cebolletes verticals en una tassa o en un altre recipient alt. A continuació, cobriu les arrels de la verdura amb aproximadament una o dues polzades d’aigua. És important no tornar-se boig i inundar les cebes amb massa aigua, el suficient per cobrir les arrels farà el truc. L’últim pas és col·locar una bossa de plàstic sobre l’article i guardar-la a la nevera. Aquesta tècnica proporciona a les cebes verdes aigua per mantenir les cèl·lules hidratades i regular millor la humitat gràcies a la bossa de plàstic.
#SpoonTip: Abans de col·locar les cebolletes a la tassa, traieu la goma del grup i assegureu-vos de no embolicar-la al voltant de la bossa de plàstic per deixar circular l’aire i respirar les verdures.
Ara bé, si les vostres cebes verdes ja estan marcides o poden fer rejoveniment, no és massa tard. Per tornar a donar vida a la verdura, només cal remullar els extrems de l’arrel amb aigua gelada i, en una hora, les cèl·lules hauran absorbit l’aigua necessària per reinflar-la al seu estat original. Aquesta tècnica també pot funcionar amb la majoria qualsevol altre producte coix o herbes que necessiten una certa revitalització.
Per què les cebes verdes?
Noah Hutchinson
A l’escena culinària nord-americana, la ceba verda s’utilitza sovint com a guarnició o com a toc final d’acabat d’un plat ric i elegant. El sabor suau, però aromàtic, permet que la cebolla sigui molt versàtil en els seus usos. D'una aioli de ceba verda chipotle , a salsa de ceba i iogurt saltats , es presenta de moltes formes en moltes plaques diferents.
A les cultures de tot el món, la ceba verda s’utilitza molt més que una guarnició. A la cuina xinesa, a Scallion pancake (Cōng yóubǐng), o en anglès conegut com a pancake de cebolleta , és un plat plat tipus sabor salat que és molt popular gràcies al seu preu barat i la seva fantàstica amplitud de sabor. Un paradís de l’illa de Sicília, a 22.000 hores de vol i a 5.000 milles de distància, acull un altre plat a base de ceba verda: cebolletes embolicades amb cansalada , o conegut com ceba amb cansalada en italià. Aquest menjar italià confortable se serveix a les carnisseries de tota Sicília. El seu sabor senzill, però deliciós, fa meravelles per a la cuina mediterrània.
Des de la taula de cuina fins als plats dels amants de la cuina de tot el món, les cebes verdes tenen un paper important en el món culinari. Per tant, la propera vegada que algú us demani com emmagatzemar les cebes verdes no hi ha cap motiu per entrar en pànic. Mantenir-los frescos i en el seu millor moment no només beneficia la vostra cartera i manté els plats deliciosos, sinó que també ajuda a unir-vos a la lluita per reduir el malbaratament alimentari. Tot i que una tija de cebolletes no canviarà el món, el manteniment de la frescor i la qualitat del vostre producte dóna pas a un plat més saborós avui i un futur més brillant per al món de la cuina demà.
