Una de les millors coses de Louisiana és el menjar increïble que simplement no es pot obtenir en cap altre lloc del món. Ara que temporada de crancs de riu ha començat oficialment a Louisiana, els escamarlans bullen se celebren gairebé tots els caps de setmana. Normalment, en queden un parell de quilos per consumir-los l’endemà, i tenim la recepta perfecta per aprofitar aquests crawdaddys.
Crancs de riu ofegat , fet des de zero, és senzill i és un dels preferits de les cases i restaurants de Louisiana. Si no podeu posar-vos en mans de cranc de riu fresc, les cues de cranc de riu congelades funcionen tan bé. Si acabeu comprant cues congelades, assegureu-vos de comprar les envasades a Louisiana i no a la Xina.
La paraula étouffée (pronunciat eh-too-fay) prové de la paraula francesa 'sufocar'. La millor manera de descriure el plat és un guisat espès, amanit a la perfecció i ple de cranc de riu (o gambetes, segons la temporada). Conté el fitxer Santíssima Trinitat com altres aliments de Louisiana gumbo i se serveix sobre arròs.
Escamarlans sofocats a l’estil de Louisiana
- Temps de preparació:15 minuts
- Temps de cocció:45 minuts
- Temps total:1 hora
- Racions:6
- Mitjà
- 1 ceba groga
- 2 pebrots verds
- 5 tiges d’api
- 3 grans d'all
- 1 pal de mantega
- 8 cullerades farina per a tot ús
- 4 tasses brou de pollastre
- 36 oz cues de cranc de riu
- 3 cullerades condiment de bullir crancs
- pessigar Sal
Ingredients
Foto de Vickie Nguyen
-
Pas 1
Talleu a daus la ceba, els pebrots verds, l'api i l'all i reserveu-los.
Foto de Vickie Nguyen
-
Pas 2
Foneu la mantega en una olla a foc mig i, a continuació, bateu-hi la farina per fer un roux. Continueu batent durant 3 minuts. El roux ha de tenir un color marró clar amb una consistència fina semblant a la salsa.
Foto de Vickie Nguyen
-
Pas 3
Afegiu les verdures picades al roux i coeu-les durant uns 5 minuts o fins que quedin translúcides.
Foto de Vickie Nguyen
-
Pas 4
Aboqueu lentament el brou de pollastre i afegiu-hi el condiment de bull de cranc de riu i sal. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc mig-baix durant 15 minuts per espessir.
Foto de Vickie Nguyen
-
Pas 5
Incorporeu les cues de cranc de riu i continueu a foc lent a foc mig-baix durant 20 minuts més.
Foto de Vickie Nguyen
-
Pas 6
Serviu sobre arròs al vapor i gaudiu-ne.
Foto de Vickie Nguyen
