Sabíeu que en realitat hi ha més d’un tipus de pebre? Sé que no. Tot i que sovint només penso en pebre negre quan penso en pebre, també hi ha pebre blanc. Després de descobrir-ho, em vaig sentir curiós i em vaig preguntar quina és exactament la diferència entre el pebre blanc i el pebre negre. Aquí hi ha algunes de les investigacions que us ajudaran.
salsa picant més calenta a les ales salvatges de búfala
Més que mirades
La diferència va més enllà de les aparences. La diferència entre pebre blanc i negre és com es fabriquen . Ambdós tipus de pebrot es realitzen a partir de baies de la planta de piper nigrum. Pel que fa al pebre negre, està fet de baies que encara no han madurat. Aquestes baies s’assequen fins que la pell s’ennegreix i, per tant, es crea pebre negre
El pebrot blanc, en canvi, prové de baies completament madures. O bé els remullen aigua i, a continuació, s’elimina la pell o es pot eliminar la pell mitjançant un esbandit continu a l’aigua, que al final ajuda a que el pebre es netegi. L’eliminació de la pell elimina alguns dels sabors, com la piperina.
El que n’he après és que els dos tipus de pebrot es fabriquen amb la mateixa baia, cosa que és interessant, ja que el meu ignorant no sabia que el pebrot ni tan sols provenia d’una planta. Es processen de manera diferent, cosa que pot afectar el preu, la vida útil i, fins a cert punt, el gust.
com menjar vegà a l’olivera
Tinc la intenció de sortir i comprar tots dos ara per saber jo mateix quin tipus m’agrada més. Fins i tot puc fer els meus propis experiments amb alguns amics i esbrinar si la diferència és notable entre ells.
Importa a les receptes?
Segons Cook's Illustrated, quan les receptes requereixen grans quantitats el tipus de pebre utilitzat farà una diferència notable. En una prova gustativa que utilitzava els diferents tipus de pebre en una sopa, el pebre negre desprenia un foc picant, mentre que el pebre blanc tenia un gust més floral i terrós. Això és interessant tenint en compte que altres fonts classifiquen el pebre blanc com el més picant de les dues.
També van provar una recepta de sofregit, que demanava una quantitat menor de pebre, i la diferència no era tan evident entre els provadors de gustos. Les dues receptes provades demanaven pebre blanc. Spiceography.com afirma que el pebrot blanc és en realitat més picant , dient que l'espècia és 'més pronunciada'. El lloc també diu que la diferència entre tots dos no hauria d’importar en moltes receptes.
com se sap si un plàtan està madur?
Dit això, és important assenyalar de nou que els dos tipus de pebrots no s’han de substituir els uns pels altres sense tenir en compte la quantitat que cal, ja que afectarà el sabor del plat.
El pebre blanc també sol ser més car a causa del temps que triga a fer-lo. El pebrot blanc també té una vida útil més curta. Comprar grans de pebre blanc sencer pot ajudar a que el sabor duri més temps, en cas que estigueu decidit a comprar-lo.
