Tothom sap que les patates es poden menjar amb o sense la pell sempre que estiguin netes, però s’aplica la mateixa lògica al salmó? Em va criar una mare que va tractar la pell dels peixos com si fos tòxica, pelant filets abans de servir-me i recordant-me amb cura que havia de vigilar els trossos grisos mentre menjava. No obstant això, quan començava a aprendre a cuinar, em vaig adonar que moltes receptes permeten deixar la pell posada. Anem al fons.
En primer lloc: els beneficis. Tothom sap que el salmó està ple de greixos saludables, però que en gran part s’emmagatzemen a la pell. Els omega-3, coneguts per ajudar a prevenir els atacs cardíacs, es troben al greix del salmó i s’absorbeixen a la pell durant la cocció. A més, la pell ajudarà la carn a conservar la humitat mentre es cou.
Foto de Yonatan Soler
Molta gent cuina salmó sencer i després el pelen abans de servir-lo, però brollant la capa exterior afegeix més textura al plat. Si es cou bé , la pell de peix pot aportar una dimensió deliciosament cruixent a un filet estàndard. O, si sou com jo, només podeu menjar la pell juntament amb la resta de peixos, sense necessitat de preparació especial. Tot és qüestió de preferència.
Molta gent rebutja la pell de salmó simplement perquè no li agrada el gust, però, malauradament, també hi ha una raó no subjectiva per evitar-la. Si el salmó neda i s’alimenta d’altres animals en aigües contaminades, les toxines es bioacumularan a la pell i el greix del peix. Aquests contaminants poden incloure PCBs i el notori (metil) mercuri , que s’han relacionat amb complicacions de salut en humans, especialment en dones embarassades.
GIF cortesia de pinterest.com
llocs divertits per menjar a la universitat
No obstant això, la majoria de les preocupacions de contaminació provenen del salmó de cultiu. D'acord amb aquest estudi per la Universitat d'Indiana, els salmons de cultiu solen tenir concentracions de contaminants molt més altes que les capturades a la natura. L'informe continua afirmant que els riscos de menjar salmó de l'Atlàntic de cultiu podrien compensar els beneficis per a la salut i, per tant, ho desaconsella.
Tingueu en compte que l'estudi diu que el salmó de cultiu carn és problemàtic: no distingeix la pell com a especialment perillosa. La meva interpretació de les troballes, per tant, és la següent: comprar salmó salvat i menjar el que vulgueu. Com algú que odia ferventment el malbaratament alimentari, tinc la possibilitat d’evitar llençar trossos de menjar.
Ara que ja coneixeu les dues cares de la història, potser voldreu estalviar-vos el risc d’ingerir escorrenties químiques. O podeu prendre uns deliciosos omega-3 fent que la vostra pell de salmó entri sushi o bé cansalada . La teva trucada.
millors llocs per menjar a chapel hill nc
GIF cortesia de tumblr.com
Fonts addicionals:
