Hi hem estat tots: gruix d’estómac mentre pugeu les escales del menjador després d’hores de classe esperant amb ànsia el sopar. Entreu directament cap a l’entrada principal i ho veieu, l’opció vegetariana, Barbacoa seitan . Però, què és el seitan? Si sou com jo, aquest substitut de la carn mal definit us intimida des de fa temps de provar-lo i, sovint, opta per un tros de pizza poc destacable. No més! Junts podem abordar el misteri d’aquest anomenat “substitut de la carn de blat” per obtenir coneixement i confiança per provar-ho la propera vegada que s’ofereixi al menjador.
La veritable pregunta
Primer a l'agenda d'investigació: com dimonis es pronuncia seitan? He sentit moltes desviacions, però el més important a saber és que no es pronuncia absolutament com el nom del dimoni de l'infern. El més comú i correcte, seitan es pronuncia SAY-tan. No hi ha res diabòlic.
Llavors ... Què és?
Seitan va néixer a la Xina i al Japó fa segles pels monjos budistes. A diferència d'altres vegans, a base de soja, farcit de proteïnes substituts com el tofu i el tempeh, el seitan s'obté a partir del desenvolupament del gluten a la massa de blat. La forma més comuna de seitan són els cubs ja fets amb una textura masticable disponibles als supermercats, tot i que també es poden trobar en forma de pols que es poden utilitzar per fer les vostres pròpies creacions.
Delissa Handoko
Com es fa
El procés de rentat i pastat de la massa de blat elimina el midó i desenvolupa el gluten. La textura única de Seitan prové d’aquest procés de pastat com més es pasta la massa, més gluten es desenvolupa, més elàstic i masticable esdevé el producte final. Després de pastar la massa, es pot cuinar de maneres diferents que contribueixen de manera única a la textura del producte final: a foc lent, al forn o al vapor. Tot i que el seitan bàsic només inclou dos ingredients principals, el gluten i l’aigua, les varietats casolanes de vegades inclouen brou de verdures, llevats naturals, oli d’oliva, salsa de soja i molt més. Com que el seitan en si no és molt saborós, els condiments realment marquen la diferència. La seva suavitat individual permet aromatitzacions versàtils, que es poden fer semblants a la carn amb salses de carn tradicionals o per crear plats vegetarians / vegetarians nous.
Nutrició
Anna Hirschorn
Conegut per la seva alta densitat de proteïnes, el seitan conté 75 g de proteïna per cada porció de 100 g. Dada curiosa: és el 150% de la porció diària de proteïnes. Digueu-ho als membres de la vostra família preocupats que lluiten per entendre que la carn no és l’única font de proteïnes. També és un menjar relativament baix en calories amb només 370 calories (el 20% de la ingesta calòrica diària suggerida) i baix en sodi. Això pot, per descomptat, fluctuar en funció dels condiments i cobertures.
Proveu-ho vosaltres mateixos!
Molts restaurants vegetarians i vegans utilitzen el seitan en plats com aquest toc als Philly Cheese Steaks, així que hauríeu de provar-ho.
Equipeu-vos de la confiança i la vostra comprensió dels suplements de carn més enigmàtics, aneu i demaneu aquesta barbacoa seitan. Potser fins i tot difon la consciència quan algú fa la pregunta: Què és el seitan?
