Menjaré salmó de qualsevol forma, però ho reconec: tots els diferents tipus i noms del salmó es fan molt confusos. Vull dir, hi ha alguna diferència entre el salmó fumat i el salmó fumat? I què passa amb Nova vs Gravlax?
En primer lloc, el salmó cru que mengeu al sushi i el salmó cru que mengeu al bagel són molt diferents. El salmó sushi és un peix cru i fresc d’alta qualitat que se serveix tal com està, mentre que el salmó del vostre panell s’ha curat. La tècnica de curació del peix va sorgir d'un temps anterior als refrigeradors en què calia conservar el peix . Això es fa a través d’una varietat de tècniques que serveixen per deshidratar els peixos i mantenir a ratlla els bacteris. A continuació s’expliquen algunes d’aquestes tècniques de curació.
Lox
Jennifer Nigro
Lox, derivat de la paraula alemanya per a salmó, salmó , no només s’ha convertit en un element bàsic jueu-americà, sinó en un element bàsic de Nova York. Normalment se serveix en un panell amb formatge crema, tàperes, cebes i tomàquets, i la combinació és màgica. La majoria de la gent no s’atura per considerar el que menja i assumeix que es tracta d’un salmó senzill, però convé entendre el procés per convertir el salmó en un nadó amb estupefaents.
quant costen els panellets a ihop
El terme lox es refereix a salmó que s’ha curat en una salmorra de sucre i sal durant molt de temps. Aquest procés el fa salat, sedós i perfecte per a bagels i crema de formatge. Tu pots fes el teu propi lox , però triga una mica de temps.
Salmó fumat
Collette Block
El salmó fumat és un tipus de salmó preparat que s’ha curat amb fum . No sempre és cru ja que el salmó fumat que s’ha fumat calent es cou tot el temps. El salmó fumat en calent és ideal per a menjar i, a la meva família, el servim sovint amb mayo en galetes amb una mica de llimona, que és increïble i deliciós.
Però també n’hi ha salmó fumat en fred, que no està cuit , però té el mateix sabor fumat. Igual que el salmó, el salmó fumat fred és fantàstic sobre un panell, però no us limiteu. També hi ha moltes altres maneres de menjar-lo, com en la pasta, en una truita o fins i tot en una pizza.
Gravlax
Elizabeth Olson
Gravlax és la versió escandinava de lox . Es tracta de la mateixa salmorra que la lox amb l’addició d’anet i altres espècies, a més d’alcohol com aiguardent o ginebra i, de vegades, suc de llimona. El resultat és un salmó molt saborós que se serveix sovint en pa de sègol amb mostassa o amb patates.
Nova lox
Sofia Vainesman
Nova lox es va originar a Nova Escòcia . El procés per elaborar-lo varia en funció de a qui li pregunteu, però en general es tracta d’un procés que combina tant la curació de la vernís com el fumat de salmó fumat. Primer es cura en una salmorra i després es fuma fred per obtenir el millor dels dos mons.
Des d’una manera medieval de conservar el peix, fins a una delícia jueva, i ara un brunch preferit universalment conegut, el combinat de bagel i salmó fumat / salmó fumat ha passat molt. És bastant sorprenent que el mateix salmó curat que menjaven fa centenars d’anys encara sigui popular fins als nostres dies.
La propera vegada que mengeu el bagel i el nadó, assegureu-vos d’agrair els vostres avantpassats llunyans per crear l’obra mestra culinària que és el salmó curat. I recordeu: hi ha una gran diferència entre el salmó fumat i el salmó fumat.
