Ho sentim per endavant, però és probable que això us enganxi. Si mai us heu preguntat per què només demaneu un bistec en qualsevol lloc, des de rar (bramant) fins a ben fet (no us mereixeu bistec), esteu a punt d’esbrinar-ho.
La resposta breu és que menjar carn de porc poc cuita podria causar greus malalties. Però perquè? Tot es redueix a un cuc petit anomenat triquinella.
Què és la triquinella?
La triquinella és una espècie de cuc que pot aparèixer habitualment en animals carnívors com els óssos o els pumes, o bé en animals omnívors com els porcs domèstics i els senglars. Tot i que, probablement, no us feu malbé l’ós quan sortiu a un bon sopar, les costelles de porc són molt més freqüents, i aquí és on les coses comencen a fer-se malbé.
Aquest petit cuc provoca una infecció anomenada triquinelosi, una cosa que corre el risc de patir si mengeu carn poc cuita com el porc o una sèrie d'altres coses estranyes (foca? Morsa?) Això segons els CDC ). Quan la carn està completament cuita, es redueix molt significativament el risc d’infecció potencial. Ara, per ser justos, la comercialització de la indústria càrnia ha minimitzat els riscos de triquinella gràcies a augment de la regulació de l'alimentació animal . Però el senglar i el porc no comercial encara suposen un risc més gran.
La triquinelosi sol presentar-se com una intoxicació alimentària de varietat de jardí, però els casos més greus poden provocar inflamacions de les articulacions, conjuntivitis i coses més horribles. Brut. BRUT. Si creieu que podríeu tenir triquinelosi, acabeu el vostre metge i feu-vos la prova; us receptaran antibiòtics.
Està bé, no barfis.
Com a punt positiu, les taxes d’aquest ish han baixat significativament: només es van registrar 15 casos entre el 2008 i el 2012 als Estats Units. Dit això, molts casos lleus de triquinelosi mai no s’informen perquè se suposa que són la grip o una altra malaltia gastrointestinal.
Si encara esteu nerviosos, i això és generalment una bona pràctica, assegureu-vos que cuineu carns a la temperatura adequada. Et recomano un termòmetre per a carn perquè no hagis de jugar a 'els sucs queden nets?' joc fins que ja no es pot decidir i el sopar es cuina massa.
Jessica Suss
Per a talls sencers de carn, cuini a almenys 145 ° F i deixi reposar tres minuts més. El repòs és important, perquè la temperatura es manté constant durant aquest període i ajuda a destruir els patògens.
Per a les carns mòltes, escalfeu a una temperatura mínima de 160 ºF, però no us preocupeu de descansar. Per a la caça salvatge, torneu a escalfar a 160 ºF i deixeu reposar tres minuts més.
Ara segueix endavant i falla! O no.
