Tots hem vist les etiquetes d’advertència dels productes alimentaris, les renúncies als menús i els nostres pares ens han dit que MAI no mengem ous crus. Per què, per tant, menjar ous crus es considera un perill en la vida quotidiana?
Kristine mahan
Per què m'importa?
Vaig créixer en una casa on sempre utilitzavem ous crus en menjar i la meva mare ni tan sols esmentava els riscos de salmonel·la. La meva recepta preferida de pastís de crema de plàtan té dos rovells d’ou crus, igual que el meu aperitiu preferit (massa de galetes) i moltes altres receptes amb les que vaig créixer i que vaig fer jo mateixa. Ni tan sols havia considerat que la salmonella podria ser un risc quan mengés ous crus als aliments, fins que un professor de l'escola primària ens va explicar una història de terror que va acabar amb una persona a l'hospital que menjava massa de galetes. Quan vaig tornar de l’escola molest i li vaig dir a la meva mare, es va burlar i va dir que era una “tonteria absoluta”. I saps què? És una tonteria absoluta. I ara us ho demostraré.
Cullera Csu
La meva pregunta és, doncs, d’on prové aquesta por a menjar ous crus? Es limita a Amèrica? Què passa amb el nostre procés de manipulació d’aliments i la nostra cultura col·lectiva que ha generat la por dels ous crus a proporcions gairebé fòbiques?
Sóc especialista en ciències, així que vaig decidir investigar una mica. Malauradament, aquesta fòbia d’obtenir salmonel·la dels ous s’estén fins i tot a CDC, de manera que vaig haver de buscar una mica per trobar qualsevol cosa no esbiaixada i precisa, però finalment hi vaig arribar.
Llavors, què és realment la salmonella?
Comencem per què és en realitat la salmonella i què fa si hi entreu en contacte. Segons el CDC, la salmonella és un bacteri que pot causar 'Acute gastroenteritis' , que presenta símptomes de diarrea, rampes abdominals, febre i nàusees. Aquests símptomes solen durar entre 5 i 7 dies abans de dissipar-se. No obstant això, en algunes persones amb risc (nens menors de 5 anys, persones majors de 65 anys i persones amb sistemes immunològics compromesos) pot causar símptomes més greus. Només al voltant del 8% de les persones que contrauen infeccions per salmonel·la s’enfronten a símptomes perillosos o potencialment mortals, i fins i tot poques vegades són mortals.
Tot i que la majoria dels casos de salmonel·la es resolen per si sols ja que el nostre sistema immunitari oblitera els bacteris, en alguns casos una dosi ràpida d’antibiòtics s’encarrega de cuidar-los. Aquest bacteri viu a les vies intestinals de l’ésser humà i d’altres animals, i es contrau més sovint menjant aliments i begudes contaminats, o tocant animals i no rentant-se les mans després (és a dir, fluids corporals com la saliva de la llepa d’un animal amb salmonella). De fet, sembla que és més probable que les tortugues i altres rèptils portin els bacteris, seguides per les aus. Per tant, teniu por de jugar amb la tortuga del vostre company de pis o acariciar un lloro amable? És clar que no. No us han ensenyat des del naixement que els vegeu com una font de salmonel·la.
El veritable motiu aquí és que no només els productes animals, com la carn i els ous, poden contenir salmonella, sinó fruites, verdures i fins i tot aliments processats. De manera que realment qualsevol aliment pot acabar donant-vos salmonel·la, i menjar ous crus no és el perill que es faci. Amb la mateixa facilitat podríeu obtenir salmonella menjant un pal d’api cru.
Marie Chantal Marauta
De fet, intoxicació alimentària es produeix en realitat per contraure salmonel·la. Les persones reben intoxicacions alimentàries per tot tipus de coses: pollastre, cogombre, tonyina, tomàquet, brots de mongeta i fins i tot mantega de cacauet. Fins i tot els aliments processats com els pastissos de pollastre congelats podrien ser la vostra caiguda. L’intoxicació alimentària no és una experiència divertida, però poques vegades posa en perill la vida.
Si bé és cert que els ous poden estar contaminats per salmonel·la, si tot el que mengeu també pot, per què ens preocupen tan sols els ous?
Salmonella als EUA contra Europa
Aquí teniu la qüestió dels ous als Estats Units que els fem passar per bany químic . Aquest procés elimina qualsevol cosa que pugui haver-hi a l’exterior de la closca des del seu lloc d’origen, és a dir, una culata de pollastre. No obstant això, aquests productes químics eliminen una capa invisible de protecció al voltant de l'exterior de la closca que proporciona una barrera per evitar que els bacteris entren a l'ou. Boig, oi? Eliminem a propòsit una capa protectora perquè ens fan por algunes plomes.
Així, els bacteris poden arribar a través de la closca fins a l’interior. Però espereu, les clares d’ou no contenen proteïna ni sucres, de manera que els bacteris no es poden replicar. És cert, les clares d’ou no contenen bacteris perquè no hi poden sobreviure. Els rovells de l’ou (que sí contenen proteïnes i sucres) estan envoltats amb seguretat de les clares. Sé amb quina seguretat estan envoltats de blancs, perquè sempre que he de separar els rovells dels blancs per coure’ls, és irritantment difícil treure tots els blancs. Per tant, a menys que el bacteri s’injecti a propòsit als rovells o hi arribi mentre es forma dins del pollastre, és molt poc probable que trobeu salmonel·la a la part interior de l’ou. Actualment, s'estima que 1 de cada 20.000 ous contenen salmonel·la. No sé vosaltres, però estic disposat a aprofitar aquesta oportunitat.
A Europa, la instància de salmonel·la en humans és molt inferior a la dels Estats Units, entre molts altres diferències en la manipulació dels aliments , no posen els ous a través d’un bany químic. No destrueixen la capa protectora de l'ou només perquè sembli bonica. Els renten amb aigua, però no amb productes químics. Com que als EUA no tenim aquesta capa protectora, hem d’emmagatzemar els ous en neveres on faci massa fred perquè els bacteris creixin fàcilment. A Europa, solen emmagatzemar ous a temperatura ambient i no ho són pitjor.
Què podeu fer per ser encara més segur amb els ous?
El l’ou més fresc, més segur és menjar cru . Hauríeu de comprar productes ecològics i locals. Aquests ous són molt més frescos que els ous que s’envien centenars de quilòmetres a la vostra botiga de queviures. A més, és més probable que els propietaris locals de pollastre vacunin les seves gallines contra coses com la salmonella. Tampoc es banyen els ous amb productes químics, només els renten sota l’aigua. Per tant, si compreu ous ecològics de gallines de corral en un mercat local o en una petita granja, és probable que les gallines siguin més saludables, que els ous no tinguin bacteris i que estigueu donant suport a la gent local en lloc d’una gran corporació.
Encara t’espanten els ous?
Michelle Yan
Aquí teniu un resum bàsic dels problemes a resumir: 1) La majoria de casos de salmonella són incòmodes, però no posen en perill la vida, 2) La intoxicació alimentària és el mateix que la salmonella; no és divertida, però no sol ser fatal, 3) Podeu fer-ho amb la mateixa facilitat Obteniu salmonella menjant api com podeu menjar ous, 4) La forma en què l'USDA 'esterilitza' els ous als EUA és més probable que causi problemes de bacteris i, finalment, 5) És més segur comprar aliments frescos de fonts locals i orgàniques.
La moral d’aquesta història és que els ous crus no són els vostres enemics, podeu menjar massa galetes segons el vostre cor i, sens dubte, hauríeu de fer pastissos impressionants sense coure sense preocupacions.
